അവലോകനം
വടക്കേ ആഫ്രിക്ക മുതൽ പടിഞ്ഞാറൻ ഏഷ്യ മുതൽ ഇന്ത്യൻ ഉപഭൂഖണ്ഡം, കിഴക്കൻ ആഫ്രിക്ക വരെ വ്യാപിച്ചുകിടക്കുന്ന വിശാലമായ ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ വിസ്തൃതിയിലുടനീളം ഏറ്റവും തിരിച്ചറിയാവുന്നതും പ്രിയപ്പെട്ടതുമായ മധുരപലഹാരങ്ങളിലൊന്നാണ് ജിലേബി. തിളക്കമുള്ള ഓറഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ സ്വർണ്ണ സർപ്പിള ആകൃതിയും മിനുസമാർന്നതും എന്നാൽ സിറപ്പുള്ളതുമായ ഘടനയും കൊണ്ട് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്ന ജിലേബി പാചക വ്യാപനത്തിന്റെയും പ്രാദേശിക പൊരുത്തപ്പെടുത്തലിന്റെയും ശ്രദ്ധേയമായ ഉദാഹരണത്തെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു. പുളിപ്പിച്ച മാവിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ചതും പഞ്ചസാര സിറപ്പിലോ തേനും കുതിർത്തതുമായ ഈ ആഴത്തിൽ വറുത്ത മധുരപലഹാരം അതിന്റെ പശ്ചിമേഷ്യൻ ഉത്ഭവത്തെ മറികടന്ന് ദക്ഷിണേഷ്യൻ ഭക്ഷ്യ സംസ്കാരത്തിന്റെ അവിഭാജ്യ ഘടകമായി മാറി, അവിടെ ഉത്സവ ആഘോഷങ്ങൾ മുതൽ ദൈനംദിന തെരുവ് ഭക്ഷണ സ്റ്റാളുകൾ വരെ എല്ലാം അലങ്കരിക്കുന്നു.
അത്തരം വൈവിധ്യമാർന്ന സംസ്കാരങ്ങളിലും പ്രദേശങ്ങളിലും ഉടനീളം ജിലേബിയുടെ നിലനിൽക്കുന്ന ജനപ്രീതി അതിന്റെ സാർവത്രിക ആകർഷണത്തെയും പൊരുത്തപ്പെടുത്തലിനെയും സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ബംഗാളിലെ ജിലാപ്പി, ഇറാനിലെ സൂൽബിയ, ഈജിപ്തിലെ മെഷാബെക്ക്, ശ്രീലങ്കയിലെ പാനി വാലലു എന്നിങ്ങനെ നിരവധി പേരുകളിൽ അറിയപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിലും ഈ മധുരപലഹാരത്തിന്റെ പ്രധാന സ്വഭാവം തിരിച്ചറിയാവുന്നവയാണ്ഃ സർപ്പിള അല്ലെങ്കിൽ പ്രെറ്റ്സെൽ പോലുള്ള ആകൃതികൾ, സിറപ്പ് കുതിർത്ത ഇന്റീരിയറിന് വഴിയൊരുക്കുന്ന ഒരു മിനുസമാർന്ന പുറംഭാഗം, അതിനെ തൽക്ഷണം ആകർഷകമാക്കുന്ന തിളക്കമുള്ള, ഉത്സവ രൂപം.
ഇന്ത്യൻ പാചക പൈതൃകത്തിന്റെ പശ്ചാത്തലത്തിൽ ജിലേബിയെ പ്രത്യേകിച്ചും പ്രാധാന്യമർഹിക്കുന്നത് ഭക്ഷണ പാരമ്പര്യങ്ങൾ എങ്ങനെ സഞ്ചരിക്കുകയും പരിവർത്തനം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു എന്നതിന്റെ പ്രകടനമാണ്. പശ്ചിമേഷ്യയിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിക്കുമ്പോൾ, ഇന്ത്യൻ ഉപഭൂഖണ്ഡത്തിൽ ജിലേബി വളരെ നന്നായി സ്വീകരിക്കപ്പെട്ടതിനാൽ പലരും അതിനെ ഇന്ത്യൻ ഭാഷയായി കണക്കാക്കുന്നു. ഇന്ത്യ, പാകിസ്ഥാൻ, ബംഗ്ലാദേശ്, നേപ്പാൾ, ശ്രീലങ്ക എന്നിവിടങ്ങളിലുടനീളമുള്ള മതപരമായ ഉത്സവങ്ങൾ, വിവാഹ ആഘോഷങ്ങൾ, തെരുവ് കോണുകൾ, മധുരപലഹാര കടകൾ എന്നിവയിൽ ഇത് പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു, ഓരോ പ്രദേശവും ഈ പുരാതന പാചകക്കുറിപ്പിന് അതിന്റേതായ സവിശേഷ സ്പർശം നൽകുന്നു.
ഉത്ഭവവും പേരുകളും
ഈ മധുരപലഹാരം അതിന്റെ ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ പരിധിയിലുടനീളം ശ്രദ്ധേയമായ വൈവിധ്യമാർന്ന പേരുകളിൽ അറിയപ്പെടുന്നു, ഇത് വേരൂന്നിയ പ്രദേശങ്ങളുടെ ഭാഷാപരവും സാംസ്കാരികവുമായ വൈവിധ്യത്തെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു. "ജലേബി" എന്ന പേര് തന്നെ അറബിക് "സലാബിയ" അല്ലെങ്കിൽ "സലാബിയേ" എന്നതിൽ നിന്നാണ് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്, അവയ്ക്ക് പേർഷ്യൻ വേരുകൾ "സുൽബിയ" അല്ലെങ്കിൽ "സുൽബിയ" യിൽ ഉണ്ടായിരിക്കാം. മിഡിൽ ഈസ്റ്റ്, മധ്യേഷ്യ, ഇന്ത്യൻ ഉപഭൂഖണ്ഡം എന്നിവയെ ബന്ധിപ്പിക്കുന്ന പുരാതന വ്യാപാര പാതകളിലൂടെ സഞ്ചരിച്ച ഒരു പൊതു പദാവലി ഈ പേരുകൾ പങ്കിടുന്നു.
ഇന്ത്യൻ ഉപഭൂഖണ്ഡത്തിൽ പ്രാദേശിക ഭാഷകൾ ഈ പേര് വിവിധ രീതികളിൽ സ്വീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്. ബംഗാളി ഭാഷയിൽ ഇത് "ജിലാപി" അല്ലെങ്കിൽ "ജിലിപി" ആയി മാറുമ്പോൾ ഇന്ത്യയുടെ ചില ഭാഗങ്ങളിൽ ഇതിനെ "ജിലേബി" അല്ലെങ്കിൽ "ജിൽബി" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. നേപ്പാളി അഡാപ്റ്റേഷൻ "ജെറി" കൂടുതൽ പ്രധാനപ്പെട്ട സ്വരമാറ്റത്തെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു, എന്നിരുന്നാലും മധുരപലഹാരം തന്നെ തിരിച്ചറിയാവുന്നതാണ്.
പശ്ചിമേഷ്യയിലും വടക്കേ ആഫ്രിക്കയിലും ഉടനീളം ഈ വ്യതിയാനങ്ങൾ തുടരുന്നുഃ വടക്കേ ആഫ്രിക്കയുടെ ചില ഭാഗങ്ങളിൽ "സ് 'ലാബിയ", ഈജിപ്തിലും ചില അറബ് പ്രദേശങ്ങളിലും "മുഷാബക്" അല്ലെങ്കിൽ "മെഷാബെക്ക്" (അതിന്റെ ആകൃതിയെ സൂചിപ്പിക്കുന്ന "ലാറ്റിസ്ഡ്" അല്ലെങ്കിൽ "നെറ്റ്ഡ്" എന്നർത്ഥം), എത്യോപ്യയിൽ "മുഷെബെക്ക്", സിറിയയിൽ "സിങ്കോൾ". തുർക്കിയിൽ ഇത് "സുൽബിയ" എന്നും അസർബൈജാൻ ഇതിനെ "സുൽബിയ" അല്ലെങ്കിൽ "സിൽവിയ" എന്നും വിളിക്കുന്നു. ശ്രീലങ്കയിലെ "പാനി വാലലു" സിംഹള ഭാഷയിൽ പൂർണ്ണമായും സ്വതന്ത്രമായ നാമകരണ പാരമ്പര്യത്തെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു.
ഈ ഭാഷാപരമായ വൈവിധ്യം വിവർത്തനത്തെ മാത്രമല്ല, സാംസ്കാരികമായ പൊരുത്തപ്പെടുത്തലിനെയും പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു-ഓരോ പേരും അല്പം വ്യത്യസ്തമായ അർത്ഥങ്ങൾ, തയ്യാറെടുപ്പ് രീതികൾ, അതിൻറെ പ്രദേശത്തിന് പ്രത്യേകമായ സാംസ്കാരിക അസോസിയേഷനുകൾ എന്നിവ വഹിക്കുന്നു.
ചരിത്രപരമായ ഉത്ഭവങ്ങൾ
ജലേബിയുടെ ഉത്ഭവം പശ്ചിമേഷ്യയിലാണ്, എന്നിരുന്നാലും മധുരത്തിന്റെ പുരാതന സ്വഭാവവും അതിന്റെ വ്യാപകമായ ആദ്യകാല വിതരണവും കാരണം കൃത്യമായ സ്ഥലവും സമയവും കൃത്യമായി നിർണ്ണയിക്കുന്നത് വെല്ലുവിളിയായി തുടരുന്നു. മധ്യകാല ഇസ്ലാമിക ലോകത്ത് ഈ മധുരപലഹാരം അറിയപ്പെട്ടിരുന്നതായി തോന്നുന്നു, അവിടെ നിന്ന് അത് പടിഞ്ഞാറ് വടക്കേ ആഫ്രിക്കയിലേക്കും കിഴക്ക് പേർഷ്യയിലേക്കും ഒടുവിൽ ഇന്ത്യൻ ഉപഭൂഖണ്ഡത്തിലേക്കും വ്യാപിച്ചു.
വ്യാപാരവും സാംസ്കാരിക വിനിമയവും
മെഡിറ്ററേനിയൻ ലോകത്തെ ദക്ഷിണേഷ്യയുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുന്ന പുരാതന വ്യാപാര പാതകളാണ് ജിലേബിയുടെ വ്യാപനം പിന്തുടരുന്നത്. പേർഷ്യൻ, അറബ് വ്യാപാരികൾ, സഞ്ചാരികൾ, പിന്നീട് വിവിധ ഭരണ രാജവംശങ്ങൾ എന്നിവർ വിശാലമായ ദൂരങ്ങളിലുടനീളം പാചക പാരമ്പര്യങ്ങൾ പ്രചരിപ്പിക്കുന്നതിൽ നിർണായക പങ്ക് വഹിച്ചു. എണ്ണയിൽ ആഴത്തിൽ വറുത്തെടുക്കുന്നതിനും പഞ്ചസാര സിറപ്പിലോ തേനും ഉപയോഗിച്ച് ഭക്ഷണങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുമുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യകൾ പശ്ചിമേഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ നന്നായി സ്ഥാപിതമായിരുന്നു, കൂടാതെ ജിലേബി രണ്ട് രീതികളുടെയും സങ്കീർണ്ണമായ പ്രയോഗത്തെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു.
ഉത്തരേന്ത്യയിലെ പേർഷ്യൻ സാംസ്കാരിക സ്വാധീനം, പടിഞ്ഞാറൻ, തെക്കൻ തീരങ്ങളുമായുള്ള അറബ് സമുദ്ര വ്യാപാരം, മധ്യേഷ്യൻ ബന്ധങ്ങൾ എന്നിവയിലൂടെ ഒന്നിലധികം വഴികളിലൂടെയാണ് മധുരപലഹാരം ഇന്ത്യൻ ഉപഭൂഖണ്ഡത്തിൽ പ്രവേശിച്ചത്. ഒരിക്കൽ ഈ പ്രദേശത്ത് സ്ഥാപിതമായ ഇത് പ്രാദേശിക സമൂഹങ്ങൾ ആവേശത്തോടെ സ്വീകരിക്കുകയും തദ്ദേശീയ ഭക്ഷ്യ പാരമ്പര്യങ്ങളുമായും ആഘോഷ ആചാരങ്ങളുമായും സംയോജിപ്പിക്കുകയും ചെയ്തു.
അടിസ്ഥാന തയ്യാറെടുപ്പ് രീതിയുടെ ശ്രദ്ധേയമായ ഏകത-സർപ്പിള ആകൃതിയിൽ പൈപ്പ് ചെയ്ത പുളിപ്പിച്ച മാവ്, ആഴത്തിൽ വറുത്തതും സിറപ്പിൽ കുതിർത്തതും-ഇത്രയും വിശാലമായ പ്രദേശത്തുടനീളം സൂചിപ്പിക്കുന്നത് പ്രാദേശിക വ്യതിയാനങ്ങൾ വികസിപ്പിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അടിസ്ഥാന പാചകക്കുറിപ്പ് നന്നായി സ്ഥാപിതമായിരുന്നു എന്നാണ്. അതേസമയം, ചേരുവകൾ, വലിപ്പം, ആകൃതിയിലെ വ്യതിയാനങ്ങൾ, വിളമ്പുന്ന രീതികൾ എന്നിവയിലെ പ്രാദേശിക പൊരുത്തപ്പെടുത്തലുകൾ കമ്മ്യൂണിറ്റികൾ ഈ വിദേശ മധുരപലഹാരത്തെ എങ്ങനെ സ്വന്തമാക്കിയെന്ന് തെളിയിക്കുന്നു.
ചേരുവകളും തയ്യാറെടുപ്പും
പ്രധാന ചേരുവകൾ
പ്രാദേശിക വ്യതിയാനങ്ങൾ സങ്കീർണ്ണത കൂട്ടുന്നുണ്ടെങ്കിലും പരമ്പരാഗത ജിലേബിക്ക് അതിശയകരമാംവിധം ലളിതമായ ഒരു കൂട്ടം പ്രധാന ചേരുവകൾ ആവശ്യമാണ്. അടിത്തറ സാധാരണയായി മൈദ (ശുദ്ധീകരിച്ച ഗോതമ്പ് മാവ്) അല്ലെങ്കിൽ ചില വ്യതിയാനങ്ങളിൽ അരിമാവ് ആണ്. മാവ് വെള്ളത്തിലോ തൈറിലോ കലർത്തി പുളിപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു, ചിലപ്പോൾ പ്രക്രിയ വേഗത്തിലാക്കാൻ യീസ്റ്റ് ചേർക്കുന്നു. ഈ പുളിപ്പിക്കൽ നിർണായകമാണ്, കാരണം ഇത് സ്വഭാവസവിശേഷത ചെറുതായി പുളിച്ച രുചി വികസിപ്പിക്കുകയും വറുക്കുമ്പോൾ മിനുസമാർന്ന ഘടന സൃഷ്ടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
സസ്യ എണ്ണയും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും നെയ്യ് (ശുദ്ധീകരിച്ച വെണ്ണ) പരമ്പരാഗത വറുത്തെടുക്കൽ മാധ്യമമാണ്. ചില പ്രാദേശിക വ്യതിയാനങ്ങൾ പ്രത്യേകമായി എള്ള് എണ്ണ ആവശ്യപ്പെടുന്നു, ഇത് ഒരു പ്രത്യേക നട്ടി രുചി ചേർക്കുന്നു. വെള്ളത്തിൽ പഞ്ചസാര ലയിപ്പിച്ച് ചിലപ്പോൾ തേൻ ചേർത്ത് നിർമ്മിച്ച പഞ്ചസാര സിറപ്പ്, നിറത്തിനും സുഗന്ധത്തിനും കുങ്കുമപ്പൂവും സുഗന്ധത്തിന് ഏലയ്ക്കയും അല്ലെങ്കിൽ ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ തടയുന്നതിന് നാരങ്ങ നീര് സ്പർശിക്കുന്നതും ഉപയോഗിച്ച് വർദ്ധിപ്പിക്കാം. ഊർജ്ജസ്വലമായ ഓറഞ്ച്-മഞ്ഞ നിറം പലപ്പോഴും കുങ്കുമപ്പൂവിൽ നിന്നോ ആധുനിക തയ്യാറെടുപ്പുകളിൽ ഭക്ഷണ നിറത്തിൽ നിന്നോ വരുന്നു.
ഐച്ഛിക ചേരുവകളിൽ പുളിപ്പിക്കലിനും പുളിപ്പിക്കലിനും സഹായിക്കുന്നതിന് മാവിൽ തൈര്, ഘടനയ്ക്കും സ്വാദിനും എള്ള്, കറുവപ്പട്ട അല്ലെങ്കിൽ ഏലയ്ക്ക പോലുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ചില പ്രീമിയം പതിപ്പുകൾ പഞ്ചസാര സിറപ്പിന് പകരം ശുദ്ധമായ തേൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമായ രുചി പ്രൊഫൈൽ സൃഷ്ടിക്കുന്നു.
പരമ്പരാഗത തയ്യാറെടുപ്പ്
ജിലേബി തയ്യാറാക്കുന്നത് സാങ്കേതികവിദ്യ പോലെ തന്നെ കലയാണ്. പുളിപ്പിച്ചതിനുശേഷം (കുറച്ച് മണിക്കൂറുകൾ മുതൽ രാത്രി വരെ എടുത്തേക്കാവുന്ന) ബാറ്റർ ശരിയായ സ്ഥിരത കൈവരിക്കണം-അതിന്റെ ആകൃതി നിലനിർത്താൻ മതിയായ കട്ടിയുള്ളതും എന്നാൽ സുഗമമായി പൈപ്പ് ചെയ്യാൻ പര്യാപ്തമായ ദ്രാവകവും. പരമ്പരാഗതമായി, ഒരു ചെറിയ ദ്വാരമുള്ള ഒരു തുണിയിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ചെറിയ നോസലുള്ള ഒരു പ്രത്യേക പൈപ്പിംഗ് ബാഗിൽ ബാറ്റർ സ്ഥാപിക്കുന്നു.
പാചക പ്രക്രിയയ്ക്ക് നൈപുണ്യവും സമയവും ആവശ്യമാണ്. ചൂടുള്ള നെയ്യ് അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണ ശരിയായ താപനിലയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നു-വളരെ ചൂടുള്ളതും ജിലേബി പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് കത്തുന്നതുമാണ്; വളരെ തണുപ്പുള്ളതും അമിതമായ എണ്ണ ആഗിരണം ചെയ്യുകയും പൊടിയായി മാറുകയും ചെയ്യുന്നു. തുടർന്ന് പാചകക്കാരൻ ബാറ്റർ നേരിട്ട് ചൂടുള്ള എണ്ണയിലേക്ക് തുടർച്ചയായ സർപ്പിള അല്ലെങ്കിൽ പ്രറ്റ്സെൽ പോലുള്ള ചലനത്തിൽ പൈപ്പ് ചെയ്യുകയും സവിശേഷമായ ആകൃതി സൃഷ്ടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ആകൃതി മാത്രം അലങ്കാരമല്ല; ഒന്നിലധികം ലൂപ്പുകളും വളവുകളും ഉപരിതല വിസ്തീർണ്ണം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ഘടനാപരമായ സമഗ്രത നിലനിർത്തിക്കൊണ്ടുതന്നെ മികച്ച സിറപ്പ് നുഴഞ്ഞുകയറാൻ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
സാധാരണയായി ഒന്നോ രണ്ടോ മിനിറ്റ് മാത്രം എടുക്കുന്ന ജിലേബി പൊടിയും സ്വർണ്ണനിറവും വരെ വറുക്കുന്നു. സമയം നിർണ്ണായകമാണ്-അമിതമായി പാകം ചെയ്യുന്നത് അവയെ ബുദ്ധിമുട്ടാക്കുന്നു, അതേസമയം അണ്ടർകുക്കിംഗ് അവയെ മിനുസമാർന്നതാക്കുന്നു. വറുത്തുകഴിഞ്ഞാൽ, അവ ഉടൻ തന്നെ ചൂടുള്ള പഞ്ചസാര സിറപ്പിലേക്ക് മാറ്റുന്നു, അവിടെ അവ ആവശ്യമുള്ള മധുരവും ഈർപ്പവും അനുസരിച്ച് കുറച്ച് സെക്കന്റുകൾ മുതൽ കുറച്ച് മിനിറ്റ് വരെ മുക്കിവയ്ക്കുന്നു. ചൂടുള്ള ജിലേബി സിറപ്പ് എളുപ്പത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യുകയും സവിശേഷമായ മധുരവും ഒട്ടിക്കുന്നതും എന്നാൽ മിനുസമാർന്നതുമായ ഘടന സൃഷ്ടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ചില പതിപ്പുകൾ സിറപ്പ് കുതിർത്ത ഇന്റീരിയറുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ചൂടുള്ളതും മിനുസമാർന്നതുമായ ഉടൻ വിളമ്പുന്നു. മറ്റുള്ളവരെ തണുപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു, വ്യത്യസ്തവും എന്നാൽ തുല്യമായി ആകർഷകവുമായ ഒരു ഘടന വികസിപ്പിക്കുന്നു, അവിടെ പുറംഭാഗം താരതമ്യേന മിനുസമാർന്നതും ഇന്റീരിയർ മൃദുവും കൂടുതൽ ഒരേപോലെ മധുരമുള്ളതുമായി മാറുന്നു.
പ്രാദേശിക വ്യതിയാനങ്ങൾ
അടിസ്ഥാന സാങ്കേതികവിദ്യ പ്രദേശങ്ങളിലുടനീളം ശ്രദ്ധേയമായി സ്ഥിരത പുലർത്തുന്നുണ്ടെങ്കിലും കാര്യമായ വ്യതിയാനങ്ങൾ നിലനിൽക്കുന്നു. ഇന്ത്യയുടെ ചില ഭാഗങ്ങളിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് രാജസ്ഥാനിലും ഉത്തർപ്രദേശിലും, ജിലേബി പലപ്പോഴും വലുതും കട്ടിയുള്ളതുമാണ്. ബംഗാളി ജിലാപ്പി ചെറുതും കൂടുതൽ അതിലോലവുമാണ്, ചിലപ്പോൾ വ്യത്യസ്തമായ ഘടനയ്ക്കായി അരിമാവ് ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിക്കുന്നു.
പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പിൽ നിന്ന് ഗണ്യമായ വ്യതിചലനത്തെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്ന ഛേനാ ജിലേബി, മാവ് കുഴമ്പിനുപകരം ഛേനാ (കോട്ടേജ് ചീസ്) അടിസ്ഥാനമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് സർപ്പിള ആകൃതിയും സിറപ്പ് കുതിർത്ത സ്വഭാവവും നിലനിർത്തിക്കൊണ്ടുതന്നെ മൃദുവും കൂടുതൽ ഫഡ്ജ് പോലുള്ളതുമായ ഘടന സൃഷ്ടിക്കുന്നു. ഷാഹി ജിലാപി അല്ലെങ്കിൽ "റോയൽ ജിലേബി" ഗണ്യമായി വലുതും കൂടുതൽ വിപുലവുമായ പതിപ്പുകളാണ്, ചിലപ്പോൾ ഒരു പ്ലേറ്റ് പോലെ വലുതാണ്, പലപ്പോഴും പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിൽ വിളമ്പുന്നു.
പേർഷ്യൻ സൂൽബിയ, ആശയത്തിൽ സമാനമാണെങ്കിലും, പലപ്പോഴും അല്പം വ്യത്യസ്തമായ അനുപാതങ്ങൾ അവതരിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് ബാമിയയ്ക്കൊപ്പം (മറ്റൊരു സിറപ്പ് കുതിർത്ത മധുരപലഹാരം) വിളമ്പാം. ചില വടക്കേ ആഫ്രിക്കൻ വ്യതിയാനങ്ങളിൽ, ആകൃതികൾ തികഞ്ഞ സർപ്പിളങ്ങളേക്കാൾ സ്വതന്ത്രമായിരിക്കാം, പഞ്ചസാര സിറപ്പിനേക്കാൾ തേൻ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ആകൃതിയിൽ തന്നെ ഇറുകിയ സർപ്പിളങ്ങൾ മുതൽ അയഞ്ഞ പ്രറ്റ്സെൽ രൂപങ്ങൾ വരെ കൂടുതൽ ക്രമരഹിതമായ ലാറ്റിസ് പാറ്റേണുകൾ വരെ വ്യത്യാസപ്പെടാം, ഓരോ പ്രാദേശിക ശൈലിക്കും അതിന്റേതായ സൌന്ദര്യാത്മകവും വാചകപരവുമായ മുൻഗണനകളുണ്ട്. ചില പതിപ്പുകൾ മുകളിൽ തളിക്കുന്ന എള്ള് ഉൾക്കൊള്ളുന്നു, ഇത് ഒരു നട്ടി രുചിയും ടെക്സ്ചറൽ കോൺട്രാസ്റ്റും ചേർക്കുന്നു.
സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം
ഉത്സവങ്ങളും അവസരങ്ങളും
ദക്ഷിണേഷ്യയിലുടനീളമുള്ള ആഘോഷ സന്ദർഭങ്ങളിൽ ജിലേബിക്ക് പ്രത്യേക സ്ഥാനമുണ്ട്. ഇന്ത്യയിൽ, ദീപാവലി, ഹോളി, പ്രാദേശിക വിളവെടുപ്പ് ഉത്സവങ്ങൾ തുടങ്ങിയ ഉത്സവങ്ങളുമായി ഇത് സാധാരണയായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. തിളങ്ങുന്നിറവും മധുരുചിയും അതിനെ സന്തോഷകരമായ അവസരങ്ങൾക്ക് പ്രതീകാത്മകമായി അനുയോജ്യമാക്കുന്നു. പല ഹിന്ദു, ജൈന സമുദായങ്ങളും മതപരമായ ചടങ്ങുകളിൽ അർപ്പിക്കുന്ന മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ ജിലേബി ഉൾപ്പെടുത്തുകയും പ്രസാദമായി (വിശുദ്ധ ഭക്ഷ്യ വഴിപാടുകൾ) വിതരണം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഇസ്ലാമിക ഈദ് ആഘോഷവേളയിൽ പാകിസ്ഥാനിൽ നിന്ന് ഇന്ത്യയിലേക്കും ബംഗ്ലാദേശിലേക്കും മധുരപലഹാര മേശകളിൽ ജിലേബി പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു. മതപരവും പ്രാദേശികവുമായ അതിർത്തികൾക്കപ്പുറമുള്ള വിവാഹ ആഘോഷങ്ങളിൽ പലപ്പോഴും ജിലേബി അവതരിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, അത് വിപുലമായ മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ ഭാഗമായാലും ആഘോഷങ്ങളുടെ ഭാഗമായി അതിഥികൾക്ക് വിതരണം ചെയ്താലും. ആഘോഷവുമായുള്ള മധുരപലഹാരത്തിൻറെ ബന്ധം വളരെ ശക്തമാണ്, പല പ്രദേശങ്ങളിലും ഒരു പ്രധാന ഉത്സവമോ സന്തോഷകരമായ അവസരമോ അതില്ലാതെ പൂർണ്ണമായി അനുഭവപ്പെടുന്നില്ല.
ജെറി എന്നറിയപ്പെടുന്നേപ്പാളിൽ, പ്രാദേശിക അഭിരുചികൾക്കും അവസരങ്ങൾക്കും അനുസൃതമായി ഉത്സവങ്ങളിലും ആഘോഷങ്ങളിലും ഇത് സമാനമായി കാണപ്പെടുന്നു. അതിന്റെ മുഴുവൻ ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ പരിധിയിലുടനീളം, ഹിന്ദു, മുസ്ലീം, സിഖ്, ബുദ്ധ, മതേതര സമൂഹങ്ങൾ ഒരുപോലെ ആസ്വദിക്കുന്ന ജിലേബി മതപരമായ അതിരുകൾ മറികടക്കുന്നു.
സാമൂഹികവും മതപരവുമായ പശ്ചാത്തലം
ദക്ഷിണേഷ്യൻ സമൂഹങ്ങളിലെ വിവിധ ഭക്ഷണ നിയന്ത്രണങ്ങളിലുടനീളം ജിലേബിയുടെ സസ്യാഹാര സ്വഭാവം അതിനെ സ്വീകാര്യമാക്കുന്നു. ഇതിൽ മുട്ടയോ ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങളോ അടങ്ങിയിട്ടില്ല, ഇത് സസ്യാഹാര ഉത്സവങ്ങൾക്കും അവസരങ്ങൾക്കും അനുയോജ്യമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, നെയ്യിൻറെ ഉപയോഗം അർത്ഥമാക്കുന്നത് പരമ്പരാഗത തയ്യാറെടുപ്പുകൾ സസ്യാഹാരമല്ല എന്നാണ്, എന്നിരുന്നാലും ആധുനിക പതിപ്പുകൾ ചിലപ്പോൾ സസ്യ എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഈ മധുരപലഹാരം അതിന്റെ ഉത്സവ ഉത്ഭവത്തെ മറികടന്ന് തെരുവ് ഭക്ഷണ സംസ്കാരത്തിൽ ആഴത്തിൽ ഉൾച്ചേർന്നിരിക്കുന്നു. പല ഇന്ത്യൻ നഗരങ്ങളിലും, ജിലേബി വിൽപ്പനക്കാർ അതിരാവിലെ അവരുടെ സ്റ്റേഷനുകൾ സ്ഥാപിക്കുന്നു, കൂടാതെ പാലും റാബ്രിയും (മധുരമുള്ള ഘനീഭവിച്ച പാൽ) ചേർന്ന പുതിയതും ചൂടുള്ളതുമായ ജിലേബി ഒരു ജനപ്രിയ പ്രഭാതഭക്ഷണ സംയോജനമാണ്. പാലുമായി ജിലേബി ജോടിയാക്കുന്നത് മധുരവും പ്രോട്ടീനും സംയോജിപ്പിച്ച് രസകരമായ ഭക്ഷണ സന്തുലിതാവസ്ഥയെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു.
തെരുവിലെ ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് ദൃശ്യമാകുന്ന ജിലേബിയുടെ പൊതു തയ്യാറെടുപ്പ് ഒരു പ്രകടന കലയായി മാറിയിരിക്കുന്നു. വിദഗ്ധ ജിലേബി നിർമ്മാതാക്കൾ ചൂടുള്ള എണ്ണയിലേക്ക് പൈപ്പിംഗ് സർപ്പിളങ്ങളുടെ ഹിപ്നോട്ടിക് പ്രക്രിയ, ഉടനടി ചൂടുള്ളതും കുമിഞ്ഞുകൂടുന്നതും, തികഞ്ഞ സ്വർണ്ണ നിറം വികസിക്കുന്നതും തിളങ്ങുന്ന സിറപ്പിൽ അവസാനമായി മുങ്ങുന്നതും കാണുന്ന ജനക്കൂട്ടത്തെ ആകർഷിക്കുന്നു. കഴിക്കുക മാത്രമല്ല, അതിന്റെ സൃഷ്ടിയിൽ സാക്ഷ്യം വഹിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന പരീക്ഷണാത്മകമായ ഭക്ഷണമെന്നിലയിൽ ഈ നാടകീയ ഗുണനിലവാരം ജിലേബിയുടെ ആകർഷണം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
പാചകരീതികൾ
ജിലേബി തയ്യാറാക്കുന്നത് നിരവധി പ്രധാന പരമ്പരാഗത പാചക രീതികൾക്ക് ഉദാഹരണമാണ്. മനുഷ്യരാശിയുടെ ഏറ്റവും പഴയ ഭക്ഷ്യ സംരക്ഷണ, പരിവർത്തന രീതികളിലൊന്നായ പുളിപ്പിക്കൽ, ബാറ്ററിൻറെ രുചിയും ഘടനയും വികസിപ്പിക്കുന്നതിൽ നിർണായക പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. പുളിപ്പിക്കൽ സമയത്ത് വികസിക്കുന്ന പ്രകൃതിദത്ത യീസ്റ്റുകളും ബാക്ടീരിയകളും മധുരമുള്ള സിറപ്പിനെ സന്തുലിതമാക്കുന്ന സൂക്ഷ്മമായ ടാങ് സൃഷ്ടിക്കുന്നു, അതേസമയം അന്തിമ ഘടനയ്ക്ക് കാരണമാകുന്ന വാതകങ്ങളും ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.
മറ്റൊരു പുരാതന സാങ്കേതികവിദ്യയായ ഡീപ് ഫ്രൈയിംഗിന് കൃത്യമായ താപനില നിയന്ത്രണവും സമയക്രമവും ആവശ്യമാണ്. നിരന്തരം പുതിയ ബാറ്റർ ചേർക്കുമ്പോൾ എണ്ണയുടെ താപനില നിലനിർത്തുക, പാചകം പോലും ഉറപ്പാക്കുക, കത്തിക്കുകയോ പാകം ചെയ്യാതിരിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നത് ഒഴിവാക്കുക എന്നിവയാണ് വൈദഗ്ദ്ധ്യം. ബാറ്റർ ഫ്രീഹാൻഡായി ചൂടുള്ള എണ്ണയിലേക്ക് പൈപ്പ് ചെയ്യുന്ന പരമ്പരാഗത രീതി സ്ഥിരമായ രൂപങ്ങൾ നേടുന്നതിന് സ്ഥിരമായ കൈകൾ, പേശി മെമ്മറി, വർഷങ്ങളുടെ പരിശീലനം എന്നിവ ആവശ്യപ്പെടുന്നു.
പഞ്ചസാര സിറപ്പ് തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ മനസിലാക്കുകയും ശരിയായ സ്ഥിരത കൈവരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു-വളരെ നേർത്തതും ശരിയായി പൊതിയാത്തതും; വളരെ കട്ടിയുള്ളതും അത് ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യുന്നതും. ജിലേബി നനയാതെ ശരിയായ രീതിയിൽ ആഗിരണം ചെയ്യാൻ സിറപ്പ് ശരിയായ താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കണം. അനാവശ്യമായ ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ തടയുന്നതിനും ശരിയായ ഘടന നിലനിർത്തുന്നതിനും ഇൻവെർട്ട് പഞ്ചസാരൂപീകരണത്തിന്റെ രസതന്ത്രം ഉപയോഗിച്ച് ചില തയ്യാറെടുപ്പുകൾ സിറപ്പിലേക്ക് നാരങ്ങ നീര് അല്ലെങ്കിൽ സിട്രിക് ആസിഡ് ചേർക്കുന്നു.
കാലക്രമേണ പരിണാമം
നൂറ്റാണ്ടുകളായി ജിലേബിയുടെ അടിസ്ഥാന രൂപം ശ്രദ്ധേയമായി സ്ഥിരത പുലർത്തുന്നുണ്ടെങ്കിലും, ആധുനിക വ്യതിയാനങ്ങളും സംയോജനങ്ങളും ഉയർന്നുവന്നിട്ടുണ്ട്. സമകാലിക മധുരപലഹാര കടകൾ സുഗന്ധമുള്ള പതിപ്പുകൾ പരീക്ഷിക്കുന്നു-ചോക്ലേറ്റ് ജിലേബി, റോസ് ജിലേബി, കേസര (കുങ്കുമപ്പൂ) ജിലേബി, അതിലും കൂടുതൽ കുങ്കുമപ്പൂവ്, ഉള്ളിൽ കുത്തിവച്ച മധുരമുള്ള ഘനീഭവിച്ച പാലിനൊപ്പം റാബ്രി നിറച്ച ജിലേബി.
വാണിജ്യവൽക്കരണവും പാക്കേജുചെയ്ത ഭക്ഷ്യ വ്യവസായവും മുൻകൂട്ടി നിർമ്മിച്ച ജിലേബി സ്റ്റോറുകളിൽ ലഭ്യമാകാൻ കാരണമായിട്ടുണ്ട്, എന്നിരുന്നാലും വിദഗ്ധർ സാധാരണയായി പുതിയ തയ്യാറെടുപ്പുകളാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്. ചില നിർമ്മാതാക്കൾ തൽക്ഷണ ജിലേബി മിശ്രിതങ്ങൾ സൃഷ്ടിച്ചിട്ടുണ്ട്, പരമ്പരാഗതമായി സമയമെടുക്കുന്ന പുളിപ്പിക്കൽ പ്രക്രിയ ലളിതമാക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നു, എന്നിരുന്നാലും ഇവ പലപ്പോഴും രുചിയിലും ഘടനയിലും വിട്ടുവീഴ്ചെയ്യുന്നു.
ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പ്രവാസി സമൂഹങ്ങളിൽ, ലണ്ടൻ മുതൽ ടൊറന്റോ വരെ ദുബായ് വരെ ഇന്ത്യൻ റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും മധുരപലഹാര കടകളിലും ലഭ്യമായ പുതിയ ഭൂഖണ്ഡങ്ങളിലേക്ക് ജിലേബി സഞ്ചരിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഈ ആഗോള വ്യാപനം ജിലേബിയുടെ സാംസ്കാരികുടിയേറ്റത്തിന്റെ നീണ്ട ചരിത്രത്തിലെ ഒരു പുതിയ അധ്യായത്തെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു.
പ്രശസ്തമായ സ്ഥാപനങ്ങൾ
നിർദ്ദിഷ്ട സ്ഥാപനങ്ങൾ ഉറവിട സാമഗ്രികളിൽ വിശദമായി പരാമർശിച്ചിട്ടില്ലെങ്കിലും, ഇന്ത്യൻ ഉപഭൂഖണ്ഡത്തിലുടനീളം തെരുവ് ഭക്ഷണവും മധുരപലഹാര ഷോപ്പ് നിരക്കും എന്നിലയിൽ ജിലേബി പ്രശസ്തമാണ്. ഡൽഹി, മുംബൈ, കൊൽക്കത്ത, ലഖ്നൌ, കറാച്ചി, ധാക്ക തുടങ്ങിയ പ്രധാന നഗരങ്ങളിൽ പ്രദേശവാസികൾക്ക് അറിയാവുന്ന ഐതിഹാസിക ജിലേബി സ്ഥലങ്ങളുണ്ട്, എന്നിരുന്നാലും ഇവ ചരിത്രപരമായ സ്ഥാപനങ്ങളെ രേഖപ്പെടുത്തുന്നതിനുപകരം ജീവനുള്ള പാചക പാരമ്പര്യത്തെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു.
ലഖ്നൌ, വാരണാസി തുടങ്ങിയ നഗരങ്ങൾക്ക് ശക്തമായ ജിലേബി പാരമ്പര്യമുള്ള ഇന്ത്യയിലെ ഉത്തർപ്രദേശും പ്രാദേശിക മധുരപലഹാര നിർമ്മാണ സംസ്കാരത്തിന്റെ അവിഭാജ്യ ഘടകമായ ബംഗാളും ജിലേബിക്ക് പ്രത്യേകിച്ചും പ്രശസ്തമായ പ്രദേശങ്ങളാണ്. പാകിസ്ഥാനിൽ, കറാച്ചിയും ലാഹോറും അസാധാരണമായ ജിലേബിക്ക് പേരുകേട്ടവയാണ്, പലപ്പോഴും പ്രഭാതഭക്ഷണ കോമ്പിനേഷനായി പാലിനൊപ്പം വിളമ്പുന്നു.
ആരോഗ്യവും പോഷണവും
ആധുനിക പോഷകാഹാര വീക്ഷണകോണിൽ, ജിലേബി കലോറി സാന്ദ്രവും ലളിതമായ പഞ്ചസാരയും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റും കൂടുതലുള്ളതും വറുത്തെടുക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ നിന്ന് ഗണ്യമായ അളവിൽ കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയതുമാണ്. നെയ്യ് ഉപയോഗിച്ചുള്ള പരമ്പരാഗത തയ്യാറെടുപ്പുകൾ പൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ ചേർക്കുന്നു, എന്നിരുന്നാലും ഇവ സ്വഭാവഗുണത്തിനും ഘടനയ്ക്കും കാരണമാകുന്നു.
പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് ആയുർവേദ സന്ദർഭങ്ങളിൽ, അത്തരം മധുരപലഹാരങ്ങൾ ദൈനംദിന ഭക്ഷണമായിട്ടല്ല, ഉത്സവങ്ങളിലും ആഘോഷങ്ങളിലും ഇടയ്ക്കിടെ മധുരപലഹാരങ്ങളായി മിതമായി കഴിക്കപ്പെട്ടു. പുളിപ്പിക്കൽ പ്രക്രിയ ചില പ്രയോജനകരമായ ബാക്ടീരിയകളെ ചേർക്കുന്നു, എന്നിരുന്നാലും തുടർന്നുള്ള വറുക്കൽ ഇവയിൽ ഭൂരിഭാഗവും നശിപ്പിക്കുന്നു. ബാറ്ററിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുള്ള ചെറിയ അളവിൽ തൈര് ചിലപ്പോൾ കുറഞ്ഞ പ്രോട്ടീൻ നൽകുന്നു.
ആകർഷകമായ സ്വഭാവം ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ആഘോഷ സന്ദർഭങ്ങളിൽ ജിലേബിയുടെ പങ്ക് അത്തരം ഭക്ഷണങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള പരമ്പരാഗത ധാരണയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, പ്രത്യേക അവസരങ്ങളെ അടയാളപ്പെടുത്തുന്ന ഇടയ്ക്കിടെയുള്ള ആനന്ദങ്ങൾ, ദൈനംദിന ഉപജീവനമാർഗമായി സേവിക്കുന്നതിനുപകരം സാമൂഹിക ബന്ധത്തിനും സാംസ്കാരിക തുടർച്ചയ്ക്കും സംഭാവന ചെയ്യുന്നു.
ആധുനിക പ്രസക്തി
പരമ്പരാഗത ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ പരിധിയിലുടനീളം ജിലേബി വളരെയധികം ജനപ്രിയമായി തുടരുന്നു. സമകാലിക ഇന്ത്യയിൽ, ഇത് സാമ്പത്തികവും സാമൂഹികവുമായ വർഗ്ഗങ്ങളെ ബന്ധിപ്പിക്കുന്നു-ലളിതമായ തെരുവ് സ്റ്റാളുകൾ മുതൽ ഉയർന്നിലവാരമുള്ള മധുരപലഹാര കടകൾ വരെ, ചെറിയ പട്ടണ ഉത്സവങ്ങൾ മുതൽ മെട്രോപൊളിറ്റൻ പഞ്ചനക്ഷത്ര ഹോട്ടൽ ബഫറ്റുകൾ വരെ ലഭ്യമാണ്. ഈ ജനാധിപത്യപരമായ അഭ്യർത്ഥന ആധുനിക ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷ്യ സംസ്കാരത്തിൽ അതിന്റെ തുടർച്ചയായ പ്രസക്തി ഉറപ്പാക്കുന്നു.
ഇന്ത്യൻ പാചകരീതി ആഗോളതലത്തിൽ വ്യാപിച്ചതിനാൽ ഈ മധുരപലഹാരം അന്താരാഷ്ട്രതലത്തിലും അംഗീകാരം നേടിയിട്ടുണ്ട്. ദക്ഷിണേഷ്യൻ മധുര പാരമ്പര്യങ്ങളിലേക്ക് പുതിയ പ്രേക്ഷകരെ പരിചയപ്പെടുത്തുന്നതിനൊപ്പം, പ്രവാസ സമൂഹങ്ങളിൽ, ജിലേബി വീടും പൈതൃകവുമായുള്ള ഒരു ബന്ധമായി വർത്തിക്കുന്നു. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഭക്ഷ്യ ഉത്സവങ്ങൾ, സാംസ്കാരിക പരിപാടികൾ, ഇന്ത്യൻ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ എന്നിവ ഇന്ത്യൻ മധുരപലഹാരത്തെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു.
സോഷ്യൽ മീഡിയ ജിലേബിക്ക് പുതിയ ദൃശ്യപരത നൽകി, അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ വീഡിയോകൾ ദശലക്ഷക്കണക്കിന് കാഴ്ചകൾ നേടി. ജിലേബി നിർമ്മിക്കുന്ന കാഴ്ചയിൽ ശ്രദ്ധേയമായ പ്രക്രിയ-ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ അടിക്കുന്ന സർപ്പിള മാവ്, സ്വർണ്ണ സർപ്പിളകളിലേക്കുള്ള പെട്ടെന്നുള്ള പരിവർത്തനം, തിളങ്ങുന്ന സിറപ്പ് കോട്ടിംഗ്-ഇത് വിഷ്വൽ പ്ലാറ്റ്ഫോമുകൾക്ക് അനുയോജ്യമാക്കുകയും പുതിയ തലമുറകളെ ഈ പുരാതന മധുരപലഹാരത്തിലേക്ക് പരിചയപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
സമകാലിക പാചകക്കാരും ഭക്ഷ്യ നവീനാശയക്കാരും പുതിയ ഘടകങ്ങൾ ചേർക്കുമ്പോൾ സാരാംശം നിലനിർത്തുന്ന ഫ്യൂഷൻ മധുരപലഹാരങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിലൂടെ ജിലേബിയിൽ പരീക്ഷണങ്ങൾ തുടരുന്നു. ഈ ആധുനിക വ്യാഖ്യാനങ്ങൾ, പാരമ്പര്യവാദികൾക്കിടയിൽ ചിലപ്പോൾ വിവാദപരമാണെങ്കിലും, ജിലേബിയുടെ പൊരുത്തപ്പെടുത്തലും നിലനിൽക്കുന്ന ആകർഷണവും പ്രകടമാക്കുന്നു.
ആധുനിക കണ്ടുപിടുത്തങ്ങൾക്കൊപ്പം പരമ്പരാഗത തയ്യാറെടുപ്പ് രീതികളുടെ സ്ഥിരത സൂചിപ്പിക്കുന്നത്, ചരിത്രപരവും സാംസ്കാരികവുമായ വേരുകളുമായുള്ള ബന്ധം നിലനിർത്തിക്കൊണ്ടുതന്നെ സമകാലീന ഭക്ഷ്യ സംസ്കാരത്തിലേക്കുള്ള പരിവർത്തനത്തെ ജിലേബി വിജയകരമായി നയിച്ചു എന്നാണ്. സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിൽ പാക്കേജുചെയ്ത പതിപ്പുകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുകയും ഉയർന്നിലവാരമുള്ള റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ഫ്യൂഷൻ പതിപ്പുകൾ ഉയർന്നുവരികയും ചെയ്യുന്നതുപോലെ, തെരുവ് കച്ചവടക്കാർ ഇപ്പോഴും അവരുടെ മുൻഗാമികൾ ചെയ്തതുപോലെ ചൂടുള്ള എണ്ണയിലേക്ക് പൈപ്പ് ചെയ്യുന്നു.