جائزہ
تندوری چکن عالمی کھانوں میں ہندوستان کی سب سے مشہور پکوان کی شراکت میں سے ایک ہے، جو کھانا پکانے کی قدیم تکنیکوں اور جدید پکوان کی اختراع کے بہترین امتزاج کی نمائندگی کرتا ہے۔ اس مخصوص ڈش میں چکن کو دہی اور مصالحوں کے ذائقہ دار مرکب میں میرینیٹ کیا جاتا ہے، پھر اسے روایتی تندوڑ میں بھون لیا جاتا ہے-ایک بیلناکار مٹی کا تندور جو برصغیر پاک و ہند میں ہزاروں سالوں سے استعمال ہوتا رہا ہے۔ نتیجہ ایک ایسی ڈش ہے جس میں ایک خاص دھوئیں دار ذائقہ، نرم گوشت، اور ایک متحرک سرخ نارنجی بیرونی حصہ ہے جو دنیا بھر میں ہندوستانی ریستوراں کے کھانوں کا مترادف بن گیا ہے۔
تندوری چکن کا جدید اوتار آزادی کے بعد کے ہندوستان میں ابھرا، جسے خاص طور پر 1940 کی دہائی کے آخر میں نئی دہلی کے افسانوی موتی محل ریستوراں نے مقبول کیا۔ اگرچہ تنڈور پکانے کی جڑیں پنجاب اور وسیع تر خطے میں قدیم ہیں، لیکن یہ موتی محل کے اختراعی شیف تھے جنہوں نے ترکیب کو بہتر اور معیاری بنایا جو عالمی تخیل کو اپنی گرفت میں لے گا۔ یہ ڈش جلد ہی شمالی ہندوستانی کھانوں کی علامت بن گئی اور اس نے بین الاقوامی سامعین کو ہندوستانی کھانا پکانے کے نفیس ذائقوں سے متعارف کرانے میں اہم کردار ادا کیا۔
آج، تندوری چکن ایک محبوب مین کورس اور ہندوستانی کھانوں میں ایک ورسٹائل ایپٹیزر دونوں کے طور پر کام کرتا ہے۔ اس کا اثر ریستوراں کے مینو سے بہت آگے تک پھیلا ہوا ہے-اس نے بے شمار تغیرات، کھانا پکانے کی تکنیکوں اور فیوژن ڈشوں کو متاثر کیا ہے، جس سے یہ عصری ہندوستانی پکوان کی شناخت کا سنگ بنیاد بن گیا ہے اور جدید معدے میں کھانا پکانے کے روایتی طریقوں کی پائیدار اپیل کا ثبوت ہے۔
صفتیات اور نام
"تندوری" نام براہ راست "تندوڑ" (ہندی/اردو میں تندوڑ) سے ماخوذ ہے، جو مٹی کا تندور ہے جس میں روایتی طور پر ڈش تیار کی جاتی ہے۔ لفظ تنڈور کی جڑیں خود قدیم فارسی ہیں، جو "تنور" (تنور) سے نکلتی ہیں، جو صدیوں کے تعامل کے ذریعے فارسی اور ہندوستانی کھانوں کے درمیان تاریخی ثقافتی روابط کی عکاسی کرتی ہیں، خاص طور پر مغل دور میں۔
برصغیر پاک و ہند کے مختلف علاقوں میں، اس ڈش کو کئی ناموں سے جانا جاتا ہے۔ "مرگ تندوری" عام طور پر ہندی اور اردو بولنے والے علاقوں میں استعمال ہوتا ہے، جس میں "مرگ" کا مطلب مرغی ہے۔ انگریزی ورژن "چکن تندوری" کو بین الاقوامی سیاق و سباق میں بڑے پیمانے پر قبول کیا گیا ہے، حالانکہ خالص پرست صفت-اسم کے ڈھانچے کو اصل نام کے رواج سے زیادہ وفادار رکھنے کے لیے "تندوری چکن" کو ترجیح دیتے ہیں۔
تاریخی اصل
اگرچہ تنڈور خود کھانا پکانے کا ایک قدیم سامان ہے جس کی ابتدا پنجاب کے علاقے اور وسطی ایشیا میں ہزاروں سال پرانی ہے، تندوری چکن اپنی قابل شناخت جدید شکل میں نسبتا حالیہ اختراع ہے۔ اس ڈش کو جیسا کہ آج ہم جانتے ہیں 1940 کی دہائی کے آخر میں نئی دہلی کے موتی محل ریستوراں نے مقبول کیا تھا، جو ہندوستان کی آزادی اور 1947 کی تقسیم کے بعد زبردست تبدیلی کا دور تھا۔
تقسیم کے بعد کی اختراع
جدید تندوری مرغی کا ظہور تقسیم کے دوران بڑے پیمانے پر آبادی کی نقل و حرکت کے ساتھ ہوا۔ بہت سے پنجابی پناہ گزین، جن میں ہنر مند شیف اور ریستوراں والے شامل ہیں، اپنے ساتھ کھانے پینے کی روایات لے کر دہلی اور دیگر بڑے شہروں میں منتقل ہو گئے۔ ان بے گھر ہونے والی برادریوں کو نئی روزی روٹی قائم کرنے کی ضرورت تھی، اور ریستوراں کا کاروبار ایک قدرتی راستہ بن گیا۔ موتی محل، جس کی بنیاد پنجابی کاروباریوں نے رکھی تھی، وہ مصلوب بن گیا جہاں روایتی تندوڑ کی تکنیکوں کو ریستوراں کی ترتیب کے لیے بہتر اور معیاری بنایا گیا تھا۔
1940 کی دہائی کے آخر میں تندوری چکن کا ورژن پہلے کی تیاریوں سے علیحدگی کی نمائندگی کرتا تھا۔ شیفوں نے ایک مخصوص میرینیڈ فارمولا تیار کیا جس میں دہی کو مصالحوں کے احتیاط سے متوازن مرکب کے ساتھ ملایا گیا، جس میں اب دستخط شدہ کشمیری سرخ مرچ پاؤڈر بھی شامل ہے جو ڈش کو ضرورت سے زیادہ گرمی کے بغیر اس کا خاص رنگ دیتا ہے۔ اس اختراع نے ڈش کو اپنے مستند ذائقہ پروفائل کو برقرار رکھتے ہوئے وسیع تر سامعین کے لیے زیادہ قابل رسائی بنا دیا۔
ریسٹورانٹ کلچر کا ارتقا
تندوری چکن کا عروج نئے آزاد ہندوستان میں جدید ہندوستانی ریستوراں ثقافت کی ترقی کے متوازی ہے۔ جیسے شہری مراکز بڑھتے گئے اور ابھرتے ہوئے متوسط طبقے میں باہر کھانا زیادہ عام ہوتا گیا، ریستورانوں کو دستخطی پکوانوں کی ضرورت تھی جو مقدار میں تیار کرنے کے لیے متاثر کن اور عملی دونوں تھے۔ تندوری چکن اس ضرورت کو بالکل فٹ کرتا ہے-یہ بصری طور پر حیرت انگیز تھا، ریستوراں کے تنڈور میں موثر طریقے سے تیار کیا جا سکتا تھا، اور کھانے کا ایک انوکھا تجربہ پیش کرتا تھا جس نے باہر کھانے کا جواز پیش کیا۔
اجزاء اور تیاری
کلیدی اجزاء
مستند تندوری چکن کی بنیاد اس کے مرینڈ میں ہے، جو روایتی طور پر دہی (دہی) پر مشتمل ہوتا ہے، جو تندوری مسالہ کے نام سے جانے والے مصالحوں کے پیچیدہ مرکب کے ساتھ مل جاتا ہے۔ دہی متعدد مقاصد کی تکمیل کرتا ہے: یہ مرغی کو اس کے لیکٹک ایسڈ کے مواد کے ذریعے نرم کرتا ہے، مصالحوں کو گوشت پر قائم رہنے کا ذریعہ فراہم کرتا ہے، اور تندوڑ پکانے کی شدید گرمی کے دوران حفاظتی کوٹنگ بناتا ہے۔
مسالوں کے مرکب میں عام طور پر سرخ مرچ پاؤڈر (خاص طور پر رنگ کے لیے کشمیری قسم)، رنگ اور مٹی کے لیے ہلدی، خوشبودار گرمی کے لیے گرم مسالہ، گہرائی کے لیے زیرہ اور دھنیا، اور تیز ہونے کے لیے تازہ ادرک-لہسن کا پیسٹ شامل ہوتا ہے۔ کچھ ترکیبوں میں گرمی کو متوازن کرنے اور کارمیلائزیشن میں مدد کے لیے شہد یا دیگر مٹھائیاں شامل ہوتی ہیں۔ خصوصیت سرخ نارنجی رنگ بنیادی طور پر کشمیری سرخ مرچ پاؤڈر سے آتا ہے، حالانکہ کچھ جدید تیاریاں زیادہ متحرک شکل حاصل کرنے کے لیے کھانے کے رنگ کا استعمال کرتی ہیں۔
روایتی تیاری
تندوری چکن کی تیاری ایک طریقہ کار کے مطابق ہوتی ہے جو کھانا پکانے سے کئی گھنٹے پہلے شروع ہوتی ہے۔ چکن کے ٹکڑوں کو عام طور پر مارنیڈ کے گہرے دخول کی اجازت دینے کے لیے اسکور کیا جاتا ہے، پھر مسالہ دہی کے مرکب کے ساتھ اچھی طرح سے لیپت کیا جاتا ہے۔ روایتی ترکیبوں میں 3 سے 4 گھنٹے سے لے کر رات بھر تک میرینیشن کے ادوار کا مطالبہ کیا جاتا ہے، جس سے ذائقے گوشت اور دہی کے انزائموں کو مکمل طور پر شامل کر کے اسے نرم کر سکتے ہیں۔
کھانا پکانا خود تندوڑ میں ہوتا ہے، جو انتہائی زیادہ درجہ حرارت تک پہنچ جاتا ہے-اکثر 480-500 °C (900-930 °F) کے درمیان۔ مرغی کے ٹکڑوں کو موڑ کر تنڈور میں اتارا جاتا ہے، جہاں وہ مٹی کی دیواروں سے چمکتی ہوئی گرمی اور نیچے چارکول یا لکڑی کی آگ سے براہ راست گرمی کے امتزاج کے ذریعے پکاتے ہیں۔ یہ شدید گرمی اندرونی حصے کو نم اور نرم رکھتے ہوئے خصوصیت سے بھرا ہوا بیرونی حصہ بناتی ہے۔ پکانے کا وقت نسبتا کم ہوتا ہے، عام طور پر 15-20 منٹ، مرغی کو کبھی کبھار گھی (صاف شدہ مکھن) یا تیل کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔
علاقائی تغیرات
اگرچہ موتی محل کے ذریعہ مقبول کردہ دہلی کا انداز معیاری ہے، لیکن برصغیر پاک و ہند اور اس سے آگے علاقائی تغیرات ابھر کر سامنے آئے ہیں۔ پاکستانی ورژن میں اکثر اضافی سبز مرچوں اور زیادہ جارحانہ مسالوں کے ساتھ مسالے دار مرینڈس ہوتے ہیں۔ کچھ علاقے مقامی مسالوں کے مرکب کو شامل کرتے ہیں یا علاقائی ترجیحات کی بنیاد پر دہی سے مصالحے کے تناسب کو ایڈجسٹ کرتے ہیں۔
اس تکنیک کو سبزی خور غذا کے لیے بھی ڈھالا گیا ہے، جس سے تندوری پنیر کو جنم ملتا ہے، جہاں اسی طریقہ کار کا استعمال کرتے ہوئے پنیر کے ٹکڑوں کو میرینیٹ اور پکایا جاتا ہے۔ اسی طرح تندوری مچھلی ساحلی علاقوں میں مقبول ہو گئی ہے، جس میں سمندری غذا پر تندوری تکنیک کا اطلاق ہوتا ہے۔ یہ تغیرات تندوری کی تیاریوں کو مخصوص بنانے والے بنیادی اصولوں کو برقرار رکھتے ہوئے کھانا پکانے کے طریقہ کار کی استعداد کا مظاہرہ کرتے ہیں۔
ثقافتی اہمیت
تہوار اور مواقع
تندوری چکن پورے شمالی ہندوستان اور وسیع تر برصغیر پاک و ہند میں جشن کے کھانے میں ایک خاص مقام رکھتا ہے۔ اگرچہ اس کے گوشت کے مواد کی وجہ سے مخصوص مذہبی تہواروں سے منسلک نہیں ہے، لیکن یہ خصوصی مواقع، خاندانی اجتماعات اور تقریبات کا ایک اہم حصہ بن گیا ہے جہاں وسیع کھانے کی توقع کی جاتی ہے۔ اس کی متاثر کن پیشکش اور بھرپور ذائقے اسے مہمانوں کی تفریح اور زندگی کے اہم واقعات کو نشان زد کرنے کے لیے ایک فطری انتخاب بناتے ہیں۔
ریستوراں کی ثقافت میں، تندوری چکن ایک ایپٹیزر اور مین کورس دونوں کے طور پر کام کرتا ہے، جس کے ساتھ اکثر پودینہ کی چٹنی، کٹی ہوئی پیاز (لاکھا پیاز)، اور لیموں کے پٹے ہوتے ہیں۔ یہ عالمی تخیل میں ہندوستانی کھانوں کی علامت بن گیا ہے، جو اکثر بین الاقوامی کھانے والوں کے لیے ہندوستانی کھانے کے تعارف کے طور پر کام کرتا ہے۔
سماجی اور مذہبی تناظر
گوشت کی ڈش کے طور پر، تندوری چکن بنیادی طور پر ہندوستان کے اندر گوشت خور برادریوں کے ذریعہ کھایا جاتا ہے۔ یہ پنجاب کی مسلم اور سکھ برادریوں کی پکوان کی روایات کی نمائندگی کرتا ہے، حالانکہ اسے ملک بھر میں گوشت کھانے والی آبادیوں نے مذہبی حدود کے پار قبول کیا ہے۔ یہ پکوان مسلم اداروں میں پیش کیے جانے پر حلال تیار کرنے کے طریقوں کا احترام کرتا ہے، جس سے یہ کھانے والوں کی ایک وسیع رینج کے لیے قابل رسائی ہوتا ہے۔
ہندوستانی ریستوراں کی ثقافت میں تندوری چکن کی اہمیت نے بھی بین الاقوامی سطح پر ہندوستانی کھانوں کے تصورات کو تشکیل دینے میں کردار ادا کیا ہے۔ یہ بہت زیادہ مسالوں والی سالن کے مقابلے میں ہندوستانی ذائقوں میں زیادہ قابل رسائی داخلی نقطہ کی نمائندگی کرتا ہے، جس سے عالمی سامعین کو ہندوستانی کھانا پکانے کی نفاست اور تنوع سے متعارف کرانے میں مدد ملتی ہے۔
پکوان کی تکنیکیں
تندوری پکانے کی تکنیک تندوری چکن کو دنیا بھر میں بھنے ہوئے یا بھنے ہوئے چکن کی دیگر تیاریوں سے ممتاز کرتی ہے۔ سلنڈریکل مٹی کا تندور ان اصولوں پر کام کرتا ہے جو ہزاروں سال پرانے ہیں-مٹی کی دیواریں شدید گرمی کو برقرار رکھتی ہیں اور تابکاری کرتی ہیں، جبکہ سب سے اوپر تنگ افتتاحی موثر گرمی کی گردش پیدا کرتی ہے۔ یہ ڈیزائن کھانے میں نمی کو برقرار رکھتے ہوئے کھانا پکانے کے انتہائی اعلی درجہ حرارت کی اجازت دیتا ہے۔
سکیورنگ کا طریقہ بھی اتنا ہی اہم ہے-دھات کے لمبے سکیور چکن کو تندوڑ میں عمودی طور پر لٹکانے کی اجازت دیتے ہیں، جس سے ہر طرف گرمی کی نمائش کو یقینی بنایا جاتا ہے۔ نچلے حصے میں حرارت کے منبع سے قربت خصوصیت کے چار کے نشانات پیدا کرتی ہے، جبکہ دیواروں سے نکلنے والی تابکار گرمی گوشت کو پکاتی ہے۔ براہ راست اور تابکار حرارت کے اس امتزاج کو روایتی تندوروں میں نقل کرنا مشکل ہے، حالانکہ ہائی ہیٹ گرلنگ یا برائلنگ کا استعمال کرتے ہوئے جدید موافقت اثر کا تخمینہ لگا سکتی ہے۔
ماہی گیری کا عمل ایک اور اہم تکنیک کی نمائندگی کرتا ہے۔ دہی پر مبنی مرینڈ نہ صرف گوشت کا ذائقہ بڑھاتا ہے بلکہ انزیمیٹک ایکشن کے ذریعے ایک نرم کرنے کا عمل بھی شروع کرتا ہے۔ دہی میں موجود تیزاب چکن میں موجود پروٹین کو توڑ دیتے ہیں، جس کے نتیجے میں ساخت زیادہ نرم ہوتی ہے۔ میرینیڈ میں موجود تیل یا گھی گرمی کو چلانے میں مدد کرتا ہے اور کھانا پکانے کے شدید عمل کے دوران بیرونی حصے کو خشک ہونے سے روکتا ہے۔
وقت کے ساتھ ارتقاء
1940 کی دہائی کے آخر میں اپنی مقبولیت کے بعد سے، تندوری چکن اپنی بنیادی شناخت کو برقرار رکھتے ہوئے نمایاں ارتقاء سے گزرا ہے۔ اصل موتی محل ترکیب کو بے شمار بار ڈھال لیا گیا ہے، ترمیم کی گئی ہے، اور اس کی دوبارہ تشریح کی گئی ہے، جس کی وجہ سے مختلف حالتیں قریب سے روایتی سے لے کر تجرباتی فیوژن ورژن تک ہوتی ہیں۔
ہندوستان میں، تندوری چکن ایک خاص ریستوراں کی ڈش سے شمالی ہندوستانی کھانوں کا ایک اہم حصہ بن گیا، جو اعلی درجے کے اداروں سے لے کر پورٹیبل تنڈور کے ساتھ اسٹریٹ فوڈ اسٹال تک ہر جگہ نظر آتا ہے۔ 1970 اور 1980 کی دہائیوں میں بین الاقوامی منڈیوں میں اس کا پھیلاؤ دیکھا گیا کیونکہ ہندوستانی تارکین وطن برادریوں نے بیرون ملک ریستوراں قائم کیے، جس سے تندوری چکن عالمی سطح پر سب سے زیادہ پہچانے جانے والے ہندوستانی پکوانوں میں سے ایک بن گیا۔
جدید تشریحات نے گھریلو کھانا پکانے کے لیے ترکیب کو ڈھال لیا ہے، تندور پر مبنی طریقے تیار کیے ہیں اور یہاں تک کہ روایتی گرلنگ کے لیے تندوری کے ذائقہ والے مرینڈس بھی تیار کیے ہیں۔ صحت سے آگاہ ورژن تیل کو کم کرتے ہیں اور یونانی دہی کا استعمال کرتے ہیں، جبکہ فیوژن موافقت نے تندوری چکن پیزا، سینڈوچ اور ریپس بنائے ہیں۔ ان اختراعات کے باوجود، روایتی تیاری کی بہت قدر کی جاتی ہے، مستند تندوڑ کھانا پکانا سونے کا معیار سمجھا جاتا ہے۔
مشہور ادارے
نئی دہلی میں موتی محل جدید تندوری چکن کی جائے پیدائش کے طور پر افسانوی حیثیت رکھتا ہے۔ تقسیم کے بعد کے دور میں قائم ہونے والا یہ ریستوراں تندوری کھانوں کا مترادف بن گیا اور اس نے نہ صرف تندوری چکن بلکہ دیگر شمالی ہندوستانی کلاسک کو بھی مقبول بنانے میں اہم کردار ادا کیا۔ ریستوراں کی کامیابی نے بے شمار نقل کرنے والوں کو متاثر کیا اور تندوری کھانا پکانے کو ہندوستانی ریستوراں کے کھانوں کی بنیاد کے طور پر قائم کرنے میں مدد کی۔
پورے ہندوستان اور عالمی ہندوستانی تارکین وطن میں، متعدد ریستورانوں نے تندوری کی خصوصیات پر اپنی ساکھ بنائی ہے۔ اس ڈش کی مقبولیت نے دنیا بھر میں ہندوستانی ریستورانوں میں تندوڑ کے تندور کو ایک معیاری چیز بنا دیا ہے، بہت سے اداروں میں کھلے باورچی خانوں میں تندوڑ کو نمایاں طور پر دکھایا گیا ہے، جس سے کھانے والوں کو کھانا پکانے کے عمل کا مشاہدہ کرنے کا موقع ملتا ہے۔
صحت اور غذائیت
غذائیت کے نقطہ نظر سے، تندوری چکن پروٹین کے ذریعہ کے طور پر کئی فوائد پیش کرتا ہے۔ تندوڑ پکانے کے طریقہ کار میں گہری تلی کے مقابلے میں کم سے کم اضافی چربی کی ضرورت ہوتی ہے، اور عمودی کھانا پکانے کے عمل کے دوران اضافی چربی ٹپک جاتی ہے۔ دہی کا مرینڈ پروبائیوٹکس اور کیلشیم فراہم کرتا ہے، جبکہ مصالحے مختلف اینٹی آکسیڈنٹس اور اینٹی سوزش مرکبات پیش کرتے ہیں۔
روایتی ہندوستانی کھانے کی حکمت تندوری کی تیاریوں کو بھاری گریویڈ سالن سے ہلکا تسلیم کرتی ہے، جو انہیں ذائقہ دار لیکن کم بھرپور اختیارات کے متلاشیوں کے لیے موزوں بناتی ہے۔ زیادہ گرمی میں کھانا پکانے سے ایک مہر بند بیرونی حصہ بنتا ہے جو بھاری چٹنی کی ضرورت کے بغیر نمی کو برقرار رکھتا ہے۔ تاہم، میرینیڈ کے لحاظ سے سوڈیم کا مواد زیادہ ہو سکتا ہے، اور کچھ ریستوراں کے ورژن مکھن یا تیل کے ساتھ ضرورت سے زیادہ پکائے جا سکتے ہیں۔
جدید غذائی تجزیہ اس بات کی تصدیق کرتا ہے کہ تندوری چکن میں پروٹین نسبتا زیادہ اور کاربوہائیڈریٹ کم ہوتا ہے، جو مختلف غذائی نمونوں میں اچھی طرح سے فٹ ہوتا ہے۔ میرینیڈ میں استعمال ہونے والا مسالوں کا مرکب نہ صرف ذائقہ فراہم کرتا ہے بلکہ ممکنہ صحت کے فوائد بھی فراہم کرتا ہے، ہلدی، ادرک اور لہسن روایتی ادویات کے نظام میں اپنی دواؤں کی خصوصیات کے لیے پہچانے جاتے ہیں۔
جدید مطابقت
تندوری چکن عصری ہندوستانی کھانوں میں قابل ذکر مطابقت برقرار رکھتا ہے، جو کھانا پکانے کے روایتی طریقوں اور کھانے کی جدید ترجیحات کے درمیان ایک پل کے طور پر کام کرتا ہے۔ اس کی عالمی مقبولیت نے اسے ہندوستانی کھانوں کا سفیر بنا دیا ہے، جو اکثر ایک گیٹ وے ڈش کے طور پر کام کرتا ہے جو بین الاقوامی سامعین کو ہندوستانی ذائقوں سے متعارف کراتا ہے۔ ڈش کی موافقت نے اسے موجودہ رہنے دیا ہے-فوڈ ٹرکوں، فیوژن ریستورانوں، اور عمدہ کھانے کے اداروں میں یکساں آسانی کے ساتھ ظاہر ہوتا ہے۔
ہندوستان میں تندوری چکن روایت اور اختراع دونوں کی نمائندگی کرتا ہے۔ جب کہ صاف ستھرے لوگ قائم شدہ ریستورانوں میں مستند تیاریوں کی تلاش کرتے ہیں، نوجوان نسلیں نئے سیاق و سباق میں تندوری سے متاثر ذائقوں کے ساتھ تجربہ کرتی ہیں۔ دنیا بھر میں ہندوستانی ریستورانوں میں اس ڈش کی اہمیت نے بے شمار خاندانوں کے لیے معاشی مواقع پیدا کیے ہیں اور ہندوستانی پاک فنون کے بارے میں عالمی تصورات کو تشکیل دینے میں مدد کی ہے۔
روایتی تندوری کھانا پکانے کی تکنیکوں کا تحفظ، بڑی حد تک تندوری چکن کی مسلسل مقبولیت کے ذریعے، اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ قدیم پکوان کا علم نئی نسلوں تک پہنچے۔ کھانا پکانے کے اسکولوں اور پکوان کے پروگراموں میں تندوری تکنیک ان کے نصاب میں شامل ہیں، جو کھانا پکانے کے اس طریقہ کار کی تاریخی اہمیت اور جاری مطابقت دونوں کو تسلیم کرتے ہیں۔ جیسے ہندوستانی کھانوں کو عالمی سطح پر پہچان حاصل ہوتی جارہی ہے، تندوری چکن اس کے سب سے مشہور اور پائیدار نمائندوں میں سے ایک ہے۔
یہ بھی دیکھیں
- Delhi - The city where modern tandoori chicken was popularized
- Punjabi Cuisine - The broader culinary tradition from which tandoori cooking emerged
- Mughlai Cuisine - Historical influence on North Indian cooking techniques