आढावा
विंडालू हे भारतीय पाककलेतील पाककला मिश्रण आणि सांस्कृतिक परिवर्तनाचे सर्वात आकर्षक उदाहरण आहे. जगभरातील ब्रिटीश-भारतीय करी घरे आणि रेस्टॉरंट्सचा मुख्य भाग बनलेली तीव्र मसालेदार, ज्वलंत करी म्हणून जागतिक स्तरावर ओळखली जाणारी विंडालूची खरी कथा त्याच्या प्रतिष्ठेपेक्षा खूपच सूक्ष्म आहे. ही डिश पश्चिम किनाऱ्यावरील भारतातील सर्वात लहान राज्य गोव्यात उगम पावली, जिथे ती वसाहतवादी काळात पोर्तुगीज आणि भारतीय पाककलेच्या परंपरांचे एक विशिष्ट मिश्रण म्हणून उदयास आली.
गोव्याचा मूळ पदार्थ, ज्याचे शब्दलेखन योग्यरित्या 'विंडाल्हो' असे केले जाते, तो प्रत्यक्षात एक सौम्य मसालेदार डुकराचे मांस तयार केलेला पदार्थ आहे, जो जगभरातील रेस्टॉरंटमध्ये दिल्या जाणाऱ्या धगधगत्या लाल करीशी फारसा साम्य ठेवत नाही. सौम्य पोर्तुगीज-प्रेरित खाद्यपदार्थापासून अत्यंत मसालेदारपणाच्या आंतरराष्ट्रीय प्रतीकामध्ये झालेले हे परिवर्तन केवळ पाककलेच्या उत्क्रांतीचेच नव्हे तर संस्कृती, सीमा आणि वसाहतवादी इतिहासाच्या पलीकडे अन्न कसे जुळवून घेते याचेही प्रतिनिधित्व करते.
भारतीय पाककृतींच्या जागतिक प्रवासाच्या व्यापक कथेत दोन्ही आवृत्त्यांना वैध स्थान आहे हे ओळखून, विंडालू समजून घेण्यासाठी त्याची अस्सल गोव्याची मुळे आणि त्याचा ब्रिटीश-भारतीय अवतार या दोन्हींचे कौतुक करणे आवश्यक आहे.
व्युत्पत्ती आणि नावे
"विंडालू" हे नाव थेट पोर्तुगीज खाद्यपदार्थ "कार्ने डी विन्हा डी 'अल्होस" वरून आले आहे, ज्याचा अनुवाद "वाइन-लसूण मॅरिनेडमध्ये मांस" असा होतो. ही व्युत्पत्ती या पदार्थाची वसाहतवादी उत्पत्ती आणि त्याची तयार करण्याची मूलभूत पद्धत प्रकट करते. पोर्तुगीज शब्द 'विन्हा द' अल्होस '(वाइन-लसूण) हळूहळू स्थानिक उच्चार आणि गोव्याच्या वापरातील' विन्डाल्हो 'मध्ये लिप्यंतरणाद्वारे दूषित झाला आणि अखेरीस ब्रिटीश-भारतीय संदर्भात' विन्डालू 'मध्ये इंग्रजीकरण केले गेले.
गोव्यात, ही डिश पारंपारिकपणे "विंडाल्हो" म्हणून ओळखली जाते, ज्यामुळे त्याच्या पोर्तुगीज वारशाशी जवळचे ध्वन्यात्मक संबंध राखले जातात. काही संदर्भांमध्ये, विशेषतः उपहारगृहांच्या मेनूमध्ये आणि ब्रिटिश-भारतीय पाककला साहित्यात 'विंडाहलू' हे पर्यायी शब्दलेखन देखील आढळते. शब्दलेखनातील हे बदल, पोर्तुगीज वसाहतवाद्यांपासून ते गोव्याच्या कॅथलिकांपासून ते ब्रिटिश करी उत्साही लोकांपर्यंत आणि अखेरीस जागतिक प्रेक्षकांपर्यंत, भाषिक आणि सांस्कृतिक सीमा ओलांडून खाद्यपदार्थांचा प्रवास प्रतिबिंबित करतात.
व्युत्पत्ती विशेषतः महत्त्वपूर्ण आहे कारण ती मूळ पाककृतीमध्ये वाइनची स्मृती जतन करते-गोव्याच्या रुपांतरांमध्ये पाम व्हिनेगर किंवा ताडी व्हिनेगरने बदललेला घटक, कारण वाइन कमी सहज उपलब्ध होती आणि भारतीय संदर्भात स्थानिक व्हिनेगर अधिक सुलभ होते.
ऐतिहासिक उत्पत्ती
पोर्तुगीज वसाहती प्रभाव
विंडालूची कथा 1510 मध्ये गोव्याच्या पोर्तुगीज वसाहतीकरणापासून सुरू होते, जेव्हा अफोन्सो डी अल्बुकर्कने पोर्तुगालसाठी हा प्रदेश जिंकला होता. पोर्तुगीज आपल्याबरोबर त्यांच्या पाककला परंपरा घेऊन आले, ज्यात लांब सागरी प्रवासासाठी आवश्यक असलेल्या विविध संरक्षण तंत्रांचा समावेश होता. यापैकी "कार्ने डी विन्हा डी 'अल्होस" ही मांस वाइन, लसूण आणि सौम्य मसाल्यांमध्ये भिजवून जतन करण्याची एक पद्धत होती.
या पोर्तुगीज पदार्थाने एक व्यावहारिक उद्देश साध्य केलाः अम्लीय वाइन मॅरिनेडने लांबच्या प्रवासादरम्यान आणि उष्णकटिबंधीय हवामानात जेथे रेफ्रिजरेशन उपलब्ध नव्हते तेथे डुकराचे मांस जतन करण्यास मदत केली. जेव्हा पोर्तुगीज वसाहतींनी गोव्यात स्वतःला स्थापित केले, तेव्हा त्यांनी हा पदार्थ तयार करणे सुरू ठेवले, परंतु भारतीय घटक आणि स्वयंपाक पद्धतींचा पाककृतीवर प्रभाव पडल्यामुळे हळूहळू स्थानिक रुपांतर उदयास येऊ लागले.
गोव्याचे अनुकूलन
गोव्यातील शतकानुशतके चाललेल्या पोर्तुगीज राजवटीत (1510-1961) पोर्तुगीज मूळचे गोव्याच्या विंडाल्होमध्ये रूपांतर हळूहळू झाले. पोर्तुगीज घरांमध्ये काम करणाऱ्या गोव्याच्या स्थानिकॅथलिक स्वयंपाकीनी उपलब्ध साहित्य आणि स्थानिक अभिरुचीनुसार पाककृती स्वीकारण्यासुरुवात केली. सर्वात लक्षणीय बदल म्हणजे वाइनच्या जागी पाम व्हिनेगर किंवा नारळ व्हिनेगर वापरणे, जे स्थानिक पातळीवर तयार केले जात होते आणि आयात केलेल्या वाइनपेक्षा अधिक सहज उपलब्ध होते.
भारतीय मसाले हळूहळू मॅरिनेडमध्ये समाविष्ट केले गेले, जरी मूळ गोवन आवृत्ती इतर भारतीय करीच्या तुलनेतुलनेने सौम्य राहिली. डुकराचे मांस वापरणे सुरूच राहिले, कारण पोर्तुगीज वसाहती आणि पोर्तुगीज राजवटीत धर्मांतरित झालेल्या कॅथलिक गोवन समुदाया दोघांनाही ते मान्य होते. हा धार्मिक आयाम महत्त्वाचा आहेः डुकराचे मांस खाल्ल्याने ख्रिश्चन गोवावासीयांना त्यांच्या हिंदू आणि मुस्लिम शेजाऱ्यांपासून वेगळे केले, ज्यामुळे विंडाल्हो हे सांस्कृतिक आणि धार्मिक अस्मितेचे प्रतीक बनले.
ब्रिटिश लोकप्रियता आणि परिवर्तन
गोव्याच्या सौम्य खाद्यपदार्थापासून तीव्र मसालेदार करीमध्ये विंडालूचे नाट्यमय परिवर्तन प्रामुख्याने ब्रिटीश-भारतीय करी घरांमध्ये, विशेषतः युनायटेड किंगडममध्ये झाले. 20व्या शतकाच्या मध्यापासून ब्रिटनमध्ये भारतीय रेस्टॉरंट्सचा प्रसार होत असताना, विंडालू हा करी हाऊस मेनूवर सर्वात मसालेदार पर्याय म्हणून ठेवला गेला, जो गोव्याच्या पारंपरिक तयारीच्या उष्णतेच्या पातळीपेक्षा खूप जास्त होता.
या ब्रिटीश-भारतीय आवृत्तीने मिरचीचे प्रमाण लक्षणीयरीत्या वाढवले आणि वैशिष्ट्यपूर्ण खोलाल, अग्निमय कढी तयार केली जी आंतरराष्ट्रीय स्तरावर प्रसिद्ध झाली. अत्यंत मसालेदारपणासाठी या पदार्थाची प्रतिष्ठा ब्रिटीश लोकप्रिय संस्कृतीतही दाखल झाली, प्रेरणादायी गाणी, आव्हाने आणि पाककलेच्या धाडसाचे समानार्थी बनले. विंडलूची ही आवृत्ती, गोव्याचे नाव धारण करत असताना, ब्रिटिश अभिरुचीनुसार आणि भारतीय खाद्यपदार्थांबद्दलच्या अपेक्षांशी जुळवून घेतलेल्या एका वेगळ्या उत्क्रांतीचे प्रतिनिधित्व करते.
साहित्य आणि तयारी
मुख्य घटक
पारंपरिक गोवन विंडाल्हो डुकराचे मांस हे त्याचे प्राथमिक प्रथिने म्हणून केंद्रित करते, जे पोर्तुगीज पाककला प्राधान्य आणि ख्रिश्चन गोवन समुदायाच्या आहार पद्धती दोन्ही प्रतिबिंबित करते. डुकराचे मांसामान्यतः मोठ्या तुकड्यांमध्ये कापले जाते जे मॅरिनेड पूर्णपणे शोषून घेऊ शकतात. व्हिनेगर-विशेषतः गोव्यातील पाम व्हिनेगर किंवा नारळ व्हिनेगर-पोर्तुगीज मूळ वाइनची जागा घेत महत्त्वपूर्ण आंबट आणि संरक्षित करणारा घटक म्हणून काम करतो.
मूळ पोर्तुगीज नावाचा "अलहोस" (लसूण) घटक कायम ठेवत लसूण ठळकपणे वैशिष्ट्यीकृत आहे. अस्सल गोव्याच्या विंडाल्हो मधील मसाल्याच्या मिश्रणात जिरे, हळद, काळी मिरी, दालचिनी आणि वेलदोडा यांचा समावेश असतो, परंतु संयमाने-मिरची असूनही पारंपारिक आवृत्ती विशेषतः मसालेदार नसते. आले, लवंग आणि कधीकधी दालचिनीची साल सुगंधी जटिलता वाढवतात.
ब्रिटीश-भारतीय आवृत्ती ताज्या आणि वाळलेल्या लाल मिरचीचे प्रमाण नाटकीयरित्या वाढवते, ज्यामुळे वैशिष्ट्यपूर्ण तीव्र उष्णता आणि खोलाल रंग तयार होतो. रेस्टॉरंटच्या आवृत्त्यांमध्ये टोमॅटो आणि कांदे यासारखे अतिरिक्त घटक अधिक ठळकपणे दिसतात, ज्यामुळे एक जाड, अधिक ग्रेव्हीसारखी करीची सुसंगतता तयार होते.
पारंपरिक तयारी
गोव्याची अस्सल विंदा तयार करण्याची सुरुवात वाळलेल्या लाल मिरच्या (मध्यम प्रमाणात), जिरे, मिरपूड, हळद, दालचिनी, वेलची आणि लवंग एकत्र दळून मसाल्याची पेस्ट तयार करून होते. ही पेस्ट बारीक चिरलेला लसूण आणि आले एकत्र करून मॅरिनेड बेस तयार केला जातो. त्यानंतर आंबट माध्यम तयार करण्यासाठी व्हिनेगर मिसळले जाते जे मांसाची चव वाढवते आणि मऊ करते.
डुकराचे मांस या मॅरिनेडने पूर्णपणे लेपित केले जाते आणि पारंपारिकपणे कित्येक तास किंवा रात्रभर सोडले जाते, ज्यामुळे स्वाद आत शिरू शकतात आणि व्हिनेगरची आम्लता मांसाचे तंतू तोडण्यासुरुवात करते. मॅरिनेटेडुकराचे मांस नंतर हळूहळू शिजवले जाते, सामान्यतः कांद्यासह, मांस मऊ होईपर्यंत आणि स्वाद एकत्र होईपर्यंत. इतर काही भारतीय पाककृतींमध्ये आढळणाऱ्या तंत्रांच्या गुंतागुंतीच्या थरांशिवाय स्वयंपाक करण्याची प्रक्रिया तुलनेने सरळ आहे.
ब्रिटीश-भारतीय तयार करण्याची पद्धत लक्षणीयरीत्या वेगळी असते, अनेकदा टोमॅटो, कांदे आणि लक्षणीयरीत्या जास्त मिरची घालून एक वेगळा करी सॉस तयार केला जातो, त्यानंतर त्यात मॅरिनेटेड मांस मिसळले जाते. यामुळे करी हाऊसच्या पदार्थांची वैशिष्ट्यपूर्ण ओलसर, अधिक ग्रेव्हीसारखी सुसंगतता निर्माण होते.
प्रादेशिक भिन्नता
पारंपरिक गोवन विंडाल्हो गोवन कॅथलिक समुदायांमध्ये तुलनेने सातत्यपूर्ण तयारी पद्धती राखून ठेवतो, जिथे तो विशेष प्रसंगी, विशेषतः नाताळ आणि मेजवानीच्या दिवसांसाठी उत्सवी पदार्थ राहतो. गोव्यातील काही प्रकारांमध्ये व्हिनेगरची आम्लता संतुलित करण्यासाठी गूळ (पाम साखर) घालणे समाविष्ट आहे, ज्यामुळे एक सूक्ष्म गोड-आंबट-मसालेदार प्रोफाइल तयार होते.
ब्रिटिश-भारतीय उपाहारगृहाची आवृत्ती सर्वात नाट्यमय भिन्नता दर्शवते, ज्याचे वैशिष्ट्य म्हणजे उष्णतेची पातळी लक्षणीयरीत्या वाढणे, अतिरिक्त मिरचीचा लाल रंग आणि कढीपत्ता जाड असणे. कोकरू आणि चिकन विंडालू हे डुकराच्या मांसासाठी लोकप्रिय पर्याय बनले, ज्यामुळे हिंदू आणि डुकराचे मांस न खाणार्यांसह व्यापक ग्राहकांसाठी हा पदार्थ उपलब्ध झाला.
आधुनिक रुपांतरांमध्ये भाजीपाला विंडालू आणि विशेषतः किनारपट्टीच्या प्रदेशात कोळंबी किंवा मासे वापरून सीफूड आवृत्त्यांचा समावेश आहे. हे बदल प्रथिनांच्या जागी व्हिनेगर-आधारित मॅरिनेड आणि मसाल्याचे स्वरूप टिकवून ठेवतात, जरी शुद्धतावादी असा युक्तिवाद करतात की अस्सल विंडाल्हो डुकराच्या मांसापासून बनविला जाणे आवश्यक आहे.
सांस्कृतिक महत्त्व
धार्मिक आणि सामुदायिक ओळख
गोव्यातील कॅथलिक समुदायांमध्ये विंदाल्होला विशेष महत्त्व आहे, जिथे ते सांस्कृतिक आणि धार्मिक अस्मितेचे प्रतीक म्हणून काम करते. डुकराचे मांस वापरणे कॅथलिक पाककृतीला हिंदू शाकाहारी परंपरा आणि मुस्लिम आहार निर्बंध या दोन्हींपासून वेगळे करते, ज्यामुळे हा पदार्थ गोव्याच्या ख्रिश्चन संस्कृतीचे प्रतीक बनतो. कॅथलिक उत्सव, विवाहसोहळे, बाप्तिस्मा आणि विशेषतः नाताळच्या मेजवानीमध्ये हे ठळकपणे दिसून येते.
पूर्णपणे युरोपीय किंवा पूर्णपणे मुख्य प्रवाहातील भारतीय हिंदू संस्कृतीशी सुसंगत नसलेल्या, भारतीय आणि पोर्तुगीज अशा दोन्ही प्रभावांनी आकार दिलेला समुदाय म्हणून गोव्याच्या कॅथलिकांच्या अद्वितीय स्थानाचे हे खाद्य प्रतिनिधित्व करते. विंडाल्होची तयारी आणि सेवा करणे हा या विशिष्ट वारशाशी संबंध राखण्याचा एक मार्ग बनला.
सण आणि प्रसंग
गोव्यात, विंडाल्हो विशेषतः नाताळच्या उत्सवाशी संबंधित आहे, जेव्हा तो सॉर्पोटेल आणि भाजलेले डुकराचे मांस यासारख्या इतर गोव्याच्या ख्रिश्चन वैशिष्ट्यांसह दिसतो. या पदार्थाची उत्सवी स्थिती अंशतः विशेष प्रसंगी मांस म्हणून डुकराच्या मांसाच्या स्थानामुळे आणि अंशतः योग्य तयारीसाठी आवश्यक वेळ आणि प्रयत्नांमुळे उद्भवते.
गोव्यातील विविध गावांतील संरक्षक संतांचा उत्सव साजरा करणारे कौटुंबिक मेळावे आणि मेजवानीचे दिवस पारंपरिक रित्या केंद्रबिंदू असलेला पदार्थ म्हणून विंदाळ्होचा समावेश करतात. ही पाककृती बऱ्याचदा पिढ्यानपिढ्या दिली जाते, प्रत्येकुटुंब मसाल्याच्या प्रमाणात आणि तयार करण्याच्या तंत्रात सूक्ष्म फरक राखून ठेवते.
सामाजिक आणि धार्मिक संदर्भ
विंदाळ्होचा सामाजिक अर्थ धार्मिक ओळखीच्या पलीकडे जाऊन गोव्याच्या गुंतागुंतीच्या वसाहतवादी इतिहासाचे प्रतिनिधित्व करतो. या खाद्यपदार्थात सांस्कृतिक संमिश्रण आहे-पूर्णपणे पोर्तुगीज किंवा पूर्णपणे भारतीय नाही, तर गोव्याचे वैशिष्ट्य आहे. हे संकरीत स्वरूप 451 वर्षांच्या पोर्तुगीज राजवटीतील गोव्याच्या समाजाचा व्यापक अनुभव प्रतिबिंबित करते.
ब्रिटीश-भारतीय करी हाऊसमध्ये, विंडालूने विविध सामाजिक अर्थ स्वीकारले, ते मर्दानी धाडसाशी आणि अत्यंत मसालेदारपणा सहन करण्याच्या क्षमतेशी संबंधित झाले. या परिवर्तनामुळे या खाद्यपदार्थाला त्याच्या धार्मिक आणि सांस्कृतिक उत्पत्तीपासून वेगळे केले गेले, ज्यामुळे काहीजण गोव्याच्या अस्सल तयारीचे व्यंगचित्र म्हणून पाहतात.
पाककला तंत्र
विंडालूमध्ये अंतर्भूत असलेले मूलभूतंत्र म्हणजे आम्ल-आधारित मॅरिनेशन, ज्यामध्ये व्हिनेगरचे एसिटिक एसिड मांसातील प्रथिनांचे विकृतीकरण करते, दोन्ही ते सौम्य करते आणि मसाल्याची चव खोलवर आत शिरू देते. पोर्तुगीज संरक्षण पद्धतींमधून घेतलेले हे तंत्र उष्णकटिबंधीय हवामानात विशेषतः मौल्यवान ठरले जेथे मांस खराब होणे ही सतत चिंतेची बाब होती.
पूर्व-ग्राउंड पावडर वापरण्याऐवजी संपूर्ण मसाल्यांचे पेस्टमध्ये दळणे अधिक तीव्र, जटिल स्वाद तयार करते. पारंपारिक तयारीमध्ये दगडी मोर्टार आणि पेस्टल किंवा दळण्याचा दगड वापरला जातो, जरी आधुनिक स्वयंपाकी अनेकदा विद्युत दळणवळणाचा वापर करतात. ताजे दळलेले मसाले आवश्यक तेले सोडतात जी जमिनीपूर्वीच्या आवृत्त्यांमध्ये नष्ट झाली असती.
शिजवण्याच्या प्रक्रियेमुळे मसाले फुलत असताना व्हिनेगर मऊ होतो, ज्यामुळे कठोर, आक्रमक स्वादांऐवजी एक सुसंवादी मिश्रण तयार होते. ही सौम्य पाककला अस्सल विंडाल्होला जलद उपाहारगृहाच्या तयारीपासून वेगळे करते ज्याची चव तीव्र अम्लीय किंवा प्रचंड मसालेदार असू शकते.
कालांतराने उत्क्रांती
विंडालूची उत्क्रांती तीन भिन्न टप्प्यांचे प्रतिनिधित्व करतेः मूळ पोर्तुगीज कार्ने डी विन्हा डी 'अल्होस, विंदाल्होमध्ये गोव्याचे रूपांतर आणि जागतिक स्तरावर ज्ञात असलेल्या तीव्र मसालेदार करीमध्ये ब्रिटिश-भारतीय रूपांतर. प्रत्येक टप्प्याने वेगवेगळ्या सांस्कृतिक संदर्भांना, घटकांची उपलब्धता आणि पाककलेच्या अपेक्षांना प्रतिसादिला.
गोव्यातील वाइनसाठी व्हिनेगरची बदली हे खाद्यपदार्थांचे मूलभूत स्वरूप टिकवून ठेवताना स्थानिक संसाधनांशी जुळवून घेण्याचे प्रतिनिधित्व करते. भारतीय मसाल्यांच्या हळूहळू समावेशामुळे एक मिश्रण तयार झाले जे त्याच्या पोर्तुगीज उत्पत्तीशी ओळखता येण्याजोगे जोडलेले राहिले आणि वेगळे गोव्याचे बनले.
ब्रिटिश ांचे परिवर्तन अधिक आमूलाग्र होते, मूलतः एक नवीन पदार्थ तयार केला ज्याने फक्त नाव आणि काही मूलभूत घटक कायम ठेवले. या आवृत्तीने मूळच्या सूक्ष्म गुंतागुंतीपेक्षा उष्णतेच्या तीव्रतेस प्राधान्य दिले, जे करी हाऊसच्या विपणन धोरणांना प्रतिबिंबित करते जे मसालेदार प्रमाणात विविध पदार्थ ठेवतात.
आधुनिक प्रासंगिकता
समकालीन विंडालू एकाच वेळी अनेक स्वरूपात अस्तित्वात आहेः पारंपरिक गोवन विंडालू जो गोवन कॅथलिक समुदायांमध्ये संरक्षित आहे, आंतरराष्ट्रीय स्तरावर ओळखली जाणारी ब्रिटिश-भारतीय करी हाऊस आवृत्ती आणि विविध आधुनिक फ्यूजन व्याख्या. प्रत्येक आवृत्ती वेगवेगळ्या प्रेक्षकांची आणि सांस्कृतिक उद्दिष्टांची पूर्तता करते.
पर्यटन विकास आणि सांस्कृतिक बदलाच्या पार्श्वभूमीवर गोव्याची सांस्कृतिक ओळख टिकवून ठेवण्याच्या व्यापक प्रयत्नांचा एक भाग म्हणून गोव्यात पारंपरिक पाककृतींमधील स्वारस्याचे पुनरुज्जीवन झाले आहे. गोव्याच्या उच्च दर्जाच्या उपाहारगृहांच्या मेनूवर पर्यटक-केंद्रित रुपांतरांऐवजी अस्सल स्थानिक पाककृती प्रदर्शित करण्यासाठी अस्सल विंडाल्हो दिसून येतो.
जागतिक स्तरावर, विंडालू हा मसाला सहिष्णुतेची चाचणी आणि भारतीय रेस्टॉरंट मेनूचा मुख्य भाग बनला आहे, जरी बहुतेकदा तो गोव्याच्या मूळ पदार्थाशी फारसा साम्य ठेवत नाही. अन्न इतिहासकार आणि पाककला उत्साही लोकांनी अलीकडेच या पदार्थाच्या अस्सल इतिहासावर प्रकाश टाकण्यासुरुवात केली आहे, ज्यामुळे पारंपरिक विंडाल्हो आणि त्याचा आंतरराष्ट्रीय अवतार यांच्यातील अंतराबद्दल अधिक जागरूकता निर्माण झाली आहे.
समकालीन आहार प्राधान्यांना प्रतिसाद म्हणून दिसणाऱ्या शाकाहारी आणि शाकाहारी रुपांतरांसह आणि पिझ्झा, टॅको आणि सँडविच सारख्या अपारंपरिक संदर्भात विंडालूच्या स्वादांचा समावेश असलेल्या फ्यूजन आवृत्त्यांसह ही डिश विकसित होत आहे. हे नवकल्पना पोर्तुगीज-गोव्याच्या उत्पत्तीपासून खूप दूर प्रवास केलेल्या खाद्यपदार्थांच्या चालू असलेल्या सांस्कृतिक प्रवासाचे प्रतिनिधित्व करतात.
हेही पहा
- Goan Cuisine (Note: Link only if this article exists)
- Portuguese Colonial India (Note: Link only if this article exists)
- British-Indian Cuisine (Note: Link only if this article exists)