सारांश
समोसा भारतीय व्यंजनों में सबसे अधिक पहचाने जाने वाले और प्रिय नाश्ते में से एक है, फिर भी एक उत्कृष्ट भारतीय भोजन बनने की इसकी यात्रा सांस्कृतिक आदान-प्रदान और पाक अनुकूलन की एक आकर्षक कहानी है। यह कुरकुरा, सुनहरा-भूरा त्रिकोणीय पेस्ट्री, मसालेदार आलू, मटर और प्याज से भरा हुआ, भारतीय सड़क भोजन, चाय के समय की सभाओं और उत्सव समारोहों का पर्याय बन गया है। हालाँकि, समोसे की उत्पत्ति भारतीय उपमहाद्वीप से बहुत दूर मध्ययुगीन फारस और मध्य एशिया के प्राचीन व्यापार मार्गों में हुई है।
आज, समोसा विभिन्न क्षेत्रों और संस्कृतियों में एकीकृत पाक तत्व के रूप में काम करने के लिए अपनी ऐतिहासिक उत्पत्ति से परे है। दिल्ली की भीड़भाड़ वाली सड़कों से लेकर पूर्वी अफ्रीका के तटीय शहरों तक, मध्य पूर्वी बाजारों से लेकर पुर्तगाली कैफे तक, समोसे ने अपने आवश्यक चरित्र को बनाए रखते हुए अनुकूलित और विकसित किया है-एक स्वादिष्ट भराव जो एक कुरकुरा, परतदार पेस्ट्री में घिरा हुआ है। इसकी बहुमुखी प्रतिभा इसे एक रोजमर्रा का नाश्ता और एक विशेष अवसर व्यंजन दोनों बनाने की अनुमति देती है, जिसे सड़के किनारे के साधारण स्टालों और उच्च श्रेणी के रेस्तरां में समान रूप से परोसा जाता है।
समोसे का सांस्कृतिक महत्व केवल निर्वाह से परे है। यह पाक परंपराओं के संगम, स्थानीय स्वाद के लिए विदेशी खाद्य पदार्थों के अनुकूलन और खाद्य संस्कृति को आकार देने में व्यापार मार्गों की शक्ति का प्रतिनिधित्व करता है। भारत में, जहां इसे सबसे अधिक उत्साह से अपनाया गया है, समोसा सामाजिक ताने-बाने में गहराई से बुना हुआ है-दोपहर की चाय के लिए एक आवश्यक संगत, मानसून की बारिश के दौरान होना चाहिए, और त्योहारों और सभाओं के दौरान उत्सव का एक मुख्य हिस्सा है।
व्युत्पत्ति और नाम
"समोसा" की व्युत्पत्ति नाश्ते की भौगोलिक यात्रा और सांस्कृतिक विकास में महत्वपूर्ण अंतर्दृष्टि प्रदान करती है। यह शब्द मध्य फारसी "सम्बोसाग" (سنबोसग) से निकला है, जो मध्ययुगीन मध्य एशिया या फारस के फारसी भाषी क्षेत्रों में इसकी उत्पत्ति का संकेत देता है। इस भाषाई जड़ से पता चलता है कि समोसा भारतीय उपमहाद्वीप में पहुंचने से पहले एक अलग पाक रचना के रूप में मौजूद था, जो संभवतः व्यापार मार्गों और सांस्कृतिक आदान-प्रदान के माध्यम से यात्रा करता था जो मध्ययुगीन काल की विशेषता थी।
उन क्षेत्रों के विशाल विस्तार में जहां अब समोसा का आनंद लिया जाता है, इसने कई नाम प्राप्त किए हैं जो स्थानीय भाषाई अनुकूलन को दर्शाते हैं। बंगाल और पूर्वी भारत के कुछ हिस्सों में, इसे "सिंगारा" या "सिंगड़ा" के रूप में जाना जाता है, ऐसे नाम जो इतने स्थानीय हो गए हैं कि कई उपभोक्ताओं को एहसास नहीं होता कि वे एक ही व्यंजन का उल्लेख कर रहे हैं। पेस्ट्री के त्रिकोणीया शंक्वाकार आकार ने इन क्षेत्रीय नामों को प्रेरित किया होगा। दक्षिण एशिया के विभिन्न हिस्सों में, आप इसे "समुसा" या "समोस" के रूप में देख सकते हैं, मामूली भिन्नताएं जो मूल फारसी शब्द के साथ ध्वन्यात्मक संबंध बनाए रखती हैं।
अंतर्राष्ट्रीय संस्करण समोसे की यात्राओं के बारे में और भी अधिक खुलासा करते हैं। पूर्वी अफ्रीका में, जहां यह भारतीय प्रवासी समुदायों और अरब व्यापारियों के साथ आया था, इसे "संबुसा" कहा जाता है। मध्य पूर्वी संस्करण मूल के करीब नामों को बनाए रखते हैं, जैसे "सैम्बोसेक" या "सैम्बोसाक"। पुर्तगाल और पूर्व पुर्तगाली उपनिवेशों में, विशेष रूप से अफ्रीका में, नाश्ते को "चामुका" के रूप में जाना जाता है, जो दर्शाता है कि कैसे पुर्तगाली व्यापार नेटवर्क इस भोजन को दूर के तटों तक ले जाते थे। प्रत्येक नाम प्रवास, व्यापार और सांस्कृतिक अनुकूलन की कहानी बताता है।
ऐतिहासिक मूल
समोसा का इतिहास मध्ययुगीन एशिया के महान व्यापार मार्गों के साथ जुड़ा हुआ है। हालांकि इसकी सटीक उत्पत्ति कुछ हद तक अनिश्चित बनी हुई है, मध्य फारसी मूल की ओर इशारा करने वाले भाषाई साक्ष्य से पता चलता है कि समोसा मध्ययुगीन काल के दौरान, संभवतः 10 वीं शताब्दी ईस्वी या उससे पहले, मध्य एशिया या खुद फारस के फारसी-प्रभावित क्षेत्रों में कहीं उभरा था। इन उत्पत्ति से, समोसा ने सिल्क रोड और अन्य व्यापार मार्गों के साथ अपनी यात्रा शुरू की जो मध्य पूर्व, मध्य एशिया और भारतीय उपमहाद्वीप को जोड़ते थे।
ऐतिहासिक अभिलेखों और पाक परंपराओं से पता चलता है कि समोसा मध्ययुगीन काल के दौरान भारतीय उपमहाद्वीप में पहुंचा, जिसे संभवतः व्यापारियों, यात्रियों और मध्य एशिया और फारस की आक्रमणकारी सेनाओं द्वारा पेश किया गया था। दिल्ली सल्तनत काल (1206-1526 CE) और बाद के मुगल साम्राज्य ने भारतीय व्यंजनों में फारसी और मध्य एशियाई पाक प्रथाओं के एकीकरण की सुविधा प्रदान की। हालाँकि, शाही दरबारों से जुड़े कई व्यंजनों के विपरीत, समोसा जल्दी ही लोगों का भोजन बन गया, जिसे सामाजिक वर्गों में अनुकूलित और अपनाया गया।
व्यापार और सांस्कृतिक आदान-प्रदान
महाद्वीपों में समोसे का प्रसार उदाहरण देता है कि कैसे भोजन व्यापार मार्गों के साथ यात्रा करता है और स्थानीय अवयवों और प्राथमिकताओं के अनुकूल होता है। जैसे-जैसे व्यापारी और व्यापारी फारस, मध्य एशिया, दक्षिण एशिया और अंततः दक्षिण पूर्व एशिया और पूर्वी अफ्रीका के बीच चले गए, वे अपने साथ न केवल सामान बल्कि पाक तकनीक और व्यंजन भी ले गए। समोसा सांस्कृतिक प्रसार की इस प्रक्रिया के लिए उल्लेखनीय रूप से अनुकूलनीय साबित हुआ।
भारत में, मूल मांसे भरे फारसी संस्करण ने कई क्षेत्रों में मुख्य रूप से शाकाहारी संस्कृति का सामना किया, विशेष रूप से हिंदू और जैन आहार प्रथाओं से प्रभावित क्षेत्रों में। इसने मसालेदार आलू भरने के नवाचार को जन्म दिया जो भारत में सबसे आम प्रकार बन गया है। जीरा, धनिया और गरम मसाला जैसे स्थानीय मसालों के उपयोग ने आलू जैसी आसानी से उपलब्ध सब्जियों (जिन्हें स्वयं 16वीं शताब्दी के बाद ही भारत में पेश किया गया था) के साथ मिलकर समोसे को अपने आवश्यक रूप को बनाए रखते हुए एक विशिष्ट भारतीय रचना में बदल दिया।
समोसे की यात्रा भारतीय उपमहाद्वीप में नहीं रुकी। भारतीय मजदूर और व्यापारी इसे 19वीं और 20वीं शताब्दी की शुरुआत में पूर्वी अफ्रीका ले गए, जहां यह स्वाहिली पाक परंपराओं के साथ मिल गया। अरब व्यापारियों ने संभवतः इस क्षेत्र में पहले भी इसी तरह की पेस्ट्री पेश की थी, जिससे पाक प्रभावों का अभिसरण हुआ था। दक्षिण पूर्व एशिया में, विशेष रूप से इंडोनेशिया और मलेशिया में, समोसा स्थानीय स्वाद और सामग्री के अनुकूल हो जाता है, जिसमें कभी-कभी स्थानीय सब्जियां और मसाले शामिल होते हैं।
सामग्री और तैयारी
प्रमुख सामग्री
पारंपरिक भारतीय समोसे में दो मुख्य घटक होते हैंः पेस्ट्री खोल और भरना। पेस्ट्री परिष्कृत गेहूं के आटे (मैदा) से बनाई जाती है, हालांकि कुछ क्षेत्रीय विविधताओं में पूरे गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है। आटे को आम तौर पर थोड़ी मात्रा में तेल या घी से समृद्ध किया जाता है, जो तले जाने पर विशिष्ट परतदार बनावट बनाने में मदद करता है। कुछ व्यंजनों में स्वाद और पाचन गुणों को बढ़ाने के लिए आटे में एक चुटकी कैरम के बीज (अजवाइन) शामिल होते हैं।
क्लासिक शाकाहारी भोजन में उबले हुए और मसालेदार आलू को प्राथमिक घटक के रूप में शामिल किया जाता है, जिसमें हरी मटर, बारीक कटा हुआ प्याज और कभी-कभी दाल भी शामिल होती है। मसाला मिश्रण समोसे के स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है-जीरा, धनिया पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला मानक हैं, जबकि कुछ व्यंजनों में स्वाद के लिए अमचुर (सूखे आम का पाउडर) या गर्मी के लिए ताजा अदरक मिलाया जाता है। ताजे सिलेंट्रो के पत्तों को अक्सर ताजगी और सुगंध के लिए मिलाया जाता है।
मांसाहारी संस्करण, कुछ क्षेत्रों में और मुस्लिम समुदायों के बीच अधिक आम है, कटा हुआ मांस (कीमा) का उपयोग करते हैं-आमतौर पर भेड़ का बच्चा, मटन या चिकन-प्याज, अदरक, लहसुन और इसी तरह के मसालों के साथ पकाया जाता है। चीज़ से भरे समोसे एक आधुनिक नवाचार का प्रतिनिधित्व करते हैं, जो रेस्तरां सेटिंग्स में लोकप्रिय है। भरने की सामग्री क्षेत्र, समुदाय और व्यक्तिगत पसंद के आधार पर काफी भिन्न हो सकती है, लेकिन सिद्धांत स्थिर रहता हैः एक अच्छी तरह से मसालेदार, स्वादिष्ट मिश्रण जो कुरकुरा पेस्ट्री खोल का पूरक है।
पारंपरिक तैयारी
समोसा बनाना एक ऐसा कौशल है जो तकनीको अभ्यास के साथ जोड़ता है। आटा को चिकना और लोचदार होने तक गूंथा जाता है, फिर ग्लूटेन संरचना विकसित करने के लिए आराम किया जाता है। इसे बारीकी से घुमाया जाता है और अर्धवृत्त या आयतों में काटा जाता है। आकार देने की प्रक्रिया महत्वपूर्ण है-पेस्ट्री के टुकड़े को एक शंकु में बनाया जाता है, भरने को सावधानीपूर्वक चम्मच में डाला जाता है (बहुत अधिक नहीं, या यह तलने के दौरान फट जाएगा; बहुत कम नहीं, या समोसा खोखला हो जाएगा), और किनारों को आटे के पानी के पेस्ट से सील कर दिया जाता है, जिसे अक्सर सजावटी पैटर्न में सिकुड़ाया जाता है।
भरे हुए समोसे को गर्म तेल में तब तक तला जाता है जब तक कि वे अपने विशिष्ट सुनहरे-भूरे रंग और कुरकुरा बनावट को प्राप्त नहीं कर लेते। तेल का तापमान महत्वपूर्ण होता है-बहुत गर्म, और भरने से पहले बाहरी भूरा हो जाता है; बहुत ठंडा, और समोसे अतिरिक्तेल को अवशोषित करते हैं और चिकना हो जाते हैं। अनुभवी रसोइये यह देखकर सही तापमान का आकलन कर सकते हैं कि समोसे तेल में कैसे व्यवहार करते हैं और गर्माहट की आवाज कैसे होती है।
क्षेत्रीय भिन्नताएँ
समोसे की सुंदरता इसकी क्षेत्रीय विविधता में निहित है। पंजाब और उत्तर भारत के अधिकांश हिस्सों में, समोसे बड़े और त्रिकोणीय होते हैं, जिसमें एक मजबूत आलू होता है जो हरी मिर्च के साथ भारी मसालेदार होता है। इन्हें आम तौर पर इमली की चटनी और हरी पुदीना-सिलेंट्रो चटनी के साथ परोसा जाता है, जिससे मीठे, तीखे और मसालेदार स्वादों का एक सही संतुलन बनता है।
बंगाली सिंगारा छोटा होता है और आलू के साथ या उसके बजाय भरने में फूलगोभी शामिल हो सकती है। मसाला प्रोफाइल अक्सर थोड़ा मीठा होता है, जो बंगाली पाक प्राथमिकताओं को दर्शाता है। हैदराबाद में, लुखमी के रूप में जाना जाने वाला संस्करण चपटा होता है, जो अक्सर चौकोर या आयताकार होता है, और आमतौर पर टुकड़े किए हुए मांसे भरा होता है, जो इस क्षेत्र की मुगलई पाक विरासत को दर्शाता है।
गुजराती समोसे में कभी-कभी सूखे मेवों और मेवों को भराव में शामिल किया जाता है, जो एक मीठा आयाम जोड़ता है जो अधिकांश गुजराती व्यंजनों की विशेषता है। गोवा और पुर्तगाली उपनिवेशीकरण से प्रभावित क्षेत्रों में, समोसे छोटे हो सकते हैं और कभी-कभी स्थानीय समुद्री भोजन या पुर्तगाली-प्रभावित मसालों को शामिल कर सकते हैं।
पूर्वी अफ्रीकी संबुसा आम तौर पर छोटा और शंकु के आकार का होता है, जो अक्सर कटा हुआ मांसे भरा होता है, हालांकि शाकाहारी संस्करण मौजूद हैं। मध्य पूर्वी सैम्बोसेक त्रिकोणीया अर्धवृत्ताकार हो सकता है और कभी-कभी तला हुआ, पनीर, पालक से भरा हुआ या मध्य पूर्वी मसालों जैसे सुमैक या ज़ातार के साथ मसालेदार मांस के बजाय पकाया जाता है।
सांस्कृतिक महत्व
त्यौहार और अवसर
समोसा भारतीय खाद्य संस्कृति में एक रोजमर्रा के नाश्ते और एक विशेष अवसर भोजन दोनों के रूप में एक अद्वितीय स्थान रखता है। यह त्योहारों के दौरान सर्वव्यापी है-कोई भी दिवाली समारोह समोसे के बिना पूरा नहीं होता है, और वे होली समारोहों के दौरान एक प्रमुख हैं। रमजान के महीने के दौरान, समोसा इफ्तार के लिए एक लोकप्रिय विकल्प है, जो दिन के उपवास को तोड़ने वाला भोजन है, विशेष रूप से पूरे दक्षिण एशिया में मुस्लिम समुदायों में।
भारत में समोसे के साथ मानसून के मौसम का एक विशेष संबंध है। बारिश को देखते हुए गर्म, कुरकुरा समोसे और भाप में ली हुई चाय का संयोजन जीवन के सरल आनंदों में से एक माना जाता है। यह परंपरा इतनी मजबूत है कि आम तौर पर बरसात के मौसम में समोसे की बिक्री में नाटकीय रूप से वृद्धि होती है। इसी तरह, समोसे शादियों, पार्टियों और पारिवारिक समारोहों में सर्वव्यापी होते हैं, जिन्हें ऐपेटाइज़र या स्नैक्स के रूप में परोसा जाता है।
सामाजिक और धार्मिक संदर्भ
जबकि मूल फारसी समोसे में संभवतः मांस था, भारतीय शाकाहारी परंपराओं के अनुकूलन ने ऐसे संस्करण बनाए हैं जो धार्मिक और जाति सीमाओं के पार स्वीकार्य हैं। शाकाहारी आलू के समोसे का सेवन हिंदू, जैन, सिख और सभी समुदायों के शाकाहारियों द्वारा किया जा सकता है, जिससे यह वास्तव में एक समावेशी भोजन बन जाता है। हालाँकि, मांसे भरे संस्करण मुस्लिम समुदायों और मांस का सेवन करने वाले अन्य लोगों के बीच लोकप्रिय हैं।
सड़के भोजन के रूप में समोसे की स्थिति भी इसे एक लोकतांत्रिक गुणवत्ता देती है-इसका सामाजिक और आर्थिक वर्गों में आनंद लिया जाता है। वही बुनियादी भोजन सड़के किनारे विक्रेताओं द्वारा कुछ रुपये में बेचा जाता है और उच्च श्रेणी के रेस्तरां में परोसा जाता है, हालांकि कीमत और शायद तैयारी का परिष्करण अलग हो सकता है।
पारिवारिक परंपराएँ
कई भारतीय घरों में, समोसा बनाना एक पारिवारिक मामला है, विशेष रूप से त्योहारों या विशेष अवसरों से पहले। आटा तैयार करने, भरने, समोसे को आकार देने और उन्हें बैचों में तलने की प्रक्रिया में अक्सर परिवार के कई सदस्य शामिल होते हैं। दादी-नानी अपने विशेष मसाले के मिश्रण और तह करने की तकनीकों को युवा पीढ़ियों को देती हैं, जिससे परंपरा की निरंतरता पैदा होती है।
समोसा खाने के अनुष्ठान का भी अपना रिवाज है-उनका सबसे अच्छा आनंद गर्म और ताजा लिया जाता है, अक्सर भाप छोड़ने के लिए खुला तोड़ दिया जाता है, उंगलियों से खाया जाता है, और चटनी में उदारता से डुबोया जाता है। कई परिवारों की अपनी पसंदीदा चटनी संयोजन और आदर्श समोसे की बनावट और मसाले के स्तर के बारे में मजबूत राय है।
पाक कला तकनीकें
समोसा भारतीय खाना पकाने के लिए कई महत्वपूर्ण पाक तकनीकों का प्रदर्शन करता है। सही समोसे का आटा बनाने की कला के लिए आटे के जलयोजन और वसा के समावेश को समझने की आवश्यकता होती है। बहुत अधिक पानी आटे को सख्त बनाता है; बहुत कम के साथ काम करना मुश्किल हो जाता है। आराम की अवधि ग्लूटेन को आराम करने की अनुमति देती है, जिससे आटा को पतला करना आसान हो जाता है।
संरचनात्मक अखंडता के लिए आकार देने की तकनीक महत्वपूर्ण है। शंकु को सम, अतिव्यापी किनारों के साथ बनाया जाना चाहिए, और तलने के दौरान तेल को भरने से रोकने के लिए मुहर जलरोधक होनी चाहिए। कई रसोइये सीलबंद किनारे के साथ एक विशिष्ट रस्सी जैसी क्रिंपिंग तकनीका उपयोग करते हैं, जो न केवल एक तंग मुहर सुनिश्चित करता है बल्कि एक आकर्षक प्रस्तुति भी बनाता है।
डीप फ्राईंग एक ऐसी कला है जिसके लिए ध्यान और अनुभव की आवश्यकता होती है। तेल सही तापमान (आमतौर पर लगभग 350 डिग्री फ़ारेनहाइट/175 डिग्री सेल्सियस) पर होना चाहिए, और समोसे को लगातार तापमान बनाए रखने के लिए छोटे बैचों में तला जाना चाहिए। उन्हें सावधानी से घुमाया जाता है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि सभी तरफ ब्राउन भी हो। उन्हें तेल से निकालने का समय रंग और बुलबुलों की आवाज़ से आंका जाता है-अनुभवी रसोइये कान से बता सकते हैं कि समोसा कब पूरी तरह से किया जाता है।
समय के साथ विकास
समोसे का विकास भारतीय खाद्य संस्कृति और वैश्विक व्यंजनों में व्यापक परिवर्तन को दर्शाता है। यूरोपीय उपनिवेशीकरण के बाद भारत में आलू की शुरुआत ने समोसे को बदल दिया, क्योंकि आलू मानक भरने वाला घटक बन गया। इससे पहले, भराव में संभवतः अन्य सब्जियां, दाल या मांस का उपयोग किया जाता था।
20वीं शताब्दी में समोसे का घर में बने और सड़क पर मिलने वाले खाद्य पदार्थ से सुपरमार्केट में जमे हुए रूप में उपलब्ध उत्पाद में परिवर्तन देखा गया। औद्योगिक उत्पादन ने समोसे को दुनिया भर में भारतीय प्रवासी समुदायों के लिए सुलभ बना दिया है, हालांकि शुद्धतावादियों का तर्क है कि जमे हुए समोसे में ताजा बनाए गए समोसे के स्वाद और बनावट की कमी है।
आधुनिक नवाचारों ने संलयन संस्करण बनाए हैं-चीनी शैली की सब्जियों से भरे समोसे, पिज्जा के स्वाद वाले समोसे, चॉकलेट मिठाई समोसे, और यहां तक कि समोसे से प्रेरित व्यंजन जैसे समोसा चाट (जहां समोसे को तोड़ा जाता है और दही, चटनी और टॉपिंग के साथ मिलाया जाता है)। कुछ रेस्तरां पारंपरिक तले हुए समोसे के स्वस्थ विकल्प के रूप में बेचे गए संस्करणों की पेशकश करते हैं।
आधुनिक प्रासंगिकता
आज, समोसे ने भारतीय व्यंजनों के प्रतीके रूप में वैश्विक मान्यता हासिल की है। यह दुनिया भर में भारतीय रेस्तरां में पाया जाता है और कई देशों में इसे मुख्यधारा की खाद्य संस्कृति में अपनाया गया है। यूनाइटेड किंगडम में, समोसे प्रमुख सुपरमार्केट श्रृंखलाओं में बेचे जाते हैं और दक्षिण एशियाई आप्रवासन के दशकों के माध्यम से ब्रिटिश खाद्य संस्कृति का हिस्सा बन गए हैं।
समोसा पाक कला की रचनात्मकता और उद्यमिता के लिए भी एक साधन बन गया है। पूरे भारत में स्ट्रीट फूड विक्रेताओं ने समोसे और उनकी संगत को परिपूर्ण बनाने के लिए सफल व्यवसाय बनाए हैं। शहरी क्षेत्रों में, कई किस्मों और नवीन भराव की पेशकश करने वाली विशेष समोसे की दुकानें उभरी हैं। खाद्य ट्रक और आधुनिक रेस्तरां समोसे को संलयन व्यंजनों और उन्नत प्रस्तुतियों में शामिल करते हैं।
आधुनिकीकरण और नवाचार के बावजूद, पारंपरिक समोसा बनाना जारी है। पीढ़ियों से गुजरने वाली तकनीकें मूल्यवान बनी हुई हैं, और सही समोसे की खोज-कुरकुरा बाहरी, स्वादिष्ट भरने, उचित आकार-घर के रसोइयों और पेशेवर रसोइयों दोनों को प्रेरित करती है। अपने पारंपरिक चरित्र को बनाए रखते हुए प्रासंगिक बने रहने की समोसे की क्षमता इसकी स्थायी अपील को दर्शाती है।
कोविड-19 महामारी ने समोसे की स्थिति को आरामदायक भोजन के रूप में भी बढ़ा दिया, जिसमें कई लोग लॉकडाउन के दौरान घर पर समोसे बनाना सीख रहे थे। समोसा बनाने के वीडियो, व्यंजनों की विविधता और पसंदीदा समोसा की यादों के बारे में पुरानी यादों से भरे सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म यह साबित करते हैं कि यह प्राचीन भोजन आधुनिक दुनिया में संबंध बनाना और भावनाओं को जगाना जारी रखता है।