جائزہ
سموسہ ہندوستانی کھانوں میں سب سے زیادہ پہچانے جانے والے اور پسندیدہ نمکین میں سے ایک کے طور پر کھڑا ہے، پھر بھی اس کا ایک بہترین ہندوستانی کھانا بننے کا سفر ثقافتی تبادلے اور پکوان کی موافقت کی ایک دلچسپ کہانی ہے۔ یہ کرکرا، سنہری بھوری مثلث پیسٹری، مسالہ دار آلو، مٹر اور پیاز سے بھرا ہوا، ہندوستانی اسٹریٹ فوڈ، چائے کے وقت کے اجتماعات اور تہوار کی تقریبات کا مترادف بن گیا ہے۔ تاہم، سموسے کی ابتدا برصغیر پاک و ہند سے بہت آگے، قرون وسطی کے فارس اور وسطی ایشیا کے قدیم تجارتی راستوں میں ہے۔
آج، سموسہ متنوع خطوں اور ثقافتوں میں ایک متحد پاک عنصر کے طور پر کام کرنے کے لیے اپنی تاریخی ابتداء سے بالاتر ہے۔ دہلی کی ہلچل مچانے والی گلیوں سے لے کر مشرقی افریقہ کے ساحلی قصبوں تک، مشرق وسطی کے بازاروں سے لے کر پرتگالی کیفے تک، سموسے نے اپنے ضروری کردار کو برقرار رکھتے ہوئے موافقت اور ارتقا کیا ہے-ایک ذائقہ دار بھرنا جو ایک کرکرا، پرتدار پیسٹری میں ڈھکا ہوا ہے۔ اس کی استعداد اسے روزمرہ کے ناشتے اور ایک خاص موقع پر لذیذ ہونے کی اجازت دیتی ہے، جو سڑک کے کنارے کے شائستہ اسٹالوں اور اعلی درجے کے ریستورانوں میں یکساں طور پر پیش کیا جاتا ہے۔
سموسے کی ثقافتی اہمیت محض خوراک سے بالاتر ہے۔ یہ پاک روایات کے سنگم، غیر ملکی کھانوں کو مقامی ذوق کے مطابق ڈھالنے، اور کھانے کی ثقافت کی تشکیل میں تجارتی راستوں کی طاقت کی نمائندگی کرتا ہے۔ ہندوستان میں، جہاں اسے سب سے زیادہ جوش و خروش سے قبول کیا گیا ہے، سموسہ سماجی تانے بانے میں گہرائی سے بنے ہوئے ہیں-دوپہر کی چائے کا ایک لازمی ساتھ، مانسون کی بارشوں کے دوران ہونا ضروری ہے، اور تہواروں اور اجتماعات کے دوران جشن کا ایک اہم حصہ ہے۔
صفتیات اور نام
"سموسہ" کی صفت ناشتہ کے جغرافیائی سفر اور ثقافتی ارتقاء کے بارے میں اہم بصیرت فراہم کرتی ہے۔ یہ لفظ وسطی فارسی "سامبوسگ" (سنبوسگ) سے ماخوذ ہے، جو قرون وسطی کے وسطی ایشیا یا فارس کے فارسی بولنے والے علاقوں میں اس کی ابتدا کی نشاندہی کرتا ہے۔ اس لسانی جڑ سے پتہ چلتا ہے کہ سموسہ برصغیر پاک و ہند تک پہنچنے سے پہلے ایک الگ پکوان کی تخلیق کے طور پر موجود تھا، ممکنہ طور پر تجارتی راستوں اور ثقافتی تبادلوں سے گزرتا تھا جو قرون وسطی کے دور کی خصوصیت رکھتے تھے۔
ان وسیع خطوں میں جہاں سموسے سے لطف اندوز ہوتا ہے، اس نے متعدد نام حاصل کیے ہیں جو مقامی لسانی موافقت کی عکاسی کرتے ہیں۔ بنگال اور مشرقی ہندوستان کے کچھ حصوں میں، اسے "سنگارا" یا "سنگڑا" کے نام سے جانا جاتا ہے، وہ نام جو اتنے مقامی ہو گئے ہیں کہ بہت سے صارفین کو احساس نہیں ہوتا کہ وہ ایک ہی ڈش کا حوالہ دے رہے ہیں۔ پیسٹری کی مثلث یا مخروطی شکل نے ان علاقائی ناموں کو متاثر کیا ہوگا۔ جنوبی ایشیا کے مختلف حصوں میں، آپ کو اس کا سامنا "سموسہ" یا "سموس" کے طور پر ہو سکتا ہے، معمولی تغیرات جو اصل فارسی اصطلاح سے صوتی تعلق کو برقرار رکھتے ہیں۔
بین الاقوامی اقسام سموسے کے سفر کے بارے میں اور بھی زیادہ انکشاف کرتی ہیں۔ مشرقی افریقہ میں، جہاں یہ ہندوستانی تارکین وطن برادریوں اور عرب تاجروں کے ساتھ پہنچا، اسے "سمبوسا" کہا جاتا ہے۔ مشرق وسطی کے ورژن اصل کے قریب ناموں کو برقرار رکھتے ہیں، جیسے "سامبوسک" یا "سامبوسک"۔ پرتگال اور سابقہ پرتگالی کالونیوں میں، خاص طور پر افریقہ میں، اس ناشتے کو "چموکا" کے نام سے جانا جاتا ہے، جس سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ پرتگالی تجارتی نیٹ ورک کس طرح اس کھانے کو دور دراز کے ساحلوں تک لے جاتے ہیں۔ ہر نام ہجرت، تجارت اور ثقافتی موافقت کی کہانی سناتا ہے۔
تاریخی اصل
سموسے کی تاریخ قرون وسطی کے ایشیا کے عظیم تجارتی راستوں سے جڑی ہوئی ہے۔ اگرچہ اس کی قطعی ابتداء کچھ حد تک غیر یقینی ہے، لیکن وسطی فارسی ابتداء کی طرف اشارہ کرنے والے لسانی شواہد سے پتہ چلتا ہے کہ سموسہ قرون وسطی کے دور میں، ممکنہ طور پر 10 ویں صدی عیسوی یا اس سے پہلے، وسطی ایشیا یا خود فارس کے فارسی سے متاثر علاقوں میں کہیں ابھرا تھا۔ ان ابتداء سے، سموسے نے سلک روڈ اور دیگر تجارتی راستوں کے ساتھ اپنا سفر شروع کیا جو مشرق وسطی، وسطی ایشیا اور برصغیر پاک و ہند کو جوڑتے تھے۔
تاریخی ریکارڈ اور پکوان کی روایات سے پتہ چلتا ہے کہ سموسہ قرون وسطی کے دور میں برصغیر پاک و ہند میں پہنچا تھا، جسے ممکنہ طور پر تاجروں، مسافروں اور وسطی ایشیا اور فارس کی حملہ آور فوجوں نے متعارف کرایا تھا۔ دہلی سلطنت کا دور (1206-1526 CE) اور اس کے بعد کی مغل سلطنت نے فارسی اور وسطی ایشیائی پکوان کے طریقوں کو ہندوستانی کھانوں میں ضم کرنے میں سہولت فراہم کی۔ تاہم، بہت سے پکوانوں کے برعکس جو شاہی درباروں سے وابستہ رہے، سموسہ جلد ہی لوگوں کا کھانا بن گیا، جس نے سماجی طبقات میں موافقت اختیار کی اور اسے قبول کیا۔
تجارت اور ثقافتی تبادلہ
سموسے کا براعظموں میں پھیلاؤ اس بات کی مثال ہے کہ کھانا کس طرح تجارتی راستوں پر سفر کرتا ہے اور مقامی اجزاء اور ترجیحات کے مطابق ڈھال لیتا ہے۔ جیسے تاجر اور تاجر فارس، وسطی ایشیا، جنوبی ایشیا، اور بالآخر جنوب مشرقی ایشیا اور مشرقی افریقہ کے درمیان منتقل ہوئے، وہ اپنے ساتھ نہ صرف سامان بلکہ کھانے پینے کی تکنیک اور ترکیبیں بھی لے گئے۔ سموسہ ثقافتی پھیلاؤ کے اس عمل کے لیے قابل ذکر طور پر موزوں ثابت ہوا۔
ہندوستان میں، گوشت سے بھرے اصل فارسی ورژن کو بہت سے خطوں میں، خاص طور پر ہندو اور جین غذائی طریقوں سے متاثر علاقوں میں، بنیادی طور پر سبزی خور ثقافت کا سامنا کرنا پڑا۔ اس سے مسالہ دار آلو بھرنے کی اختراع ہوئی جو ہندوستان میں سب سے عام قسم بن گئی ہے۔ مقامی مصالحوں جیسے زیرہ، دھنیا اور گرم مسالہ کے استعمال نے آسانی سے دستیاب سبزیوں جیسے آلو (جو خود 16 ویں صدی کے بعد ہی ہندوستان میں متعارف کروائے گئے تھے) کے ساتھ مل کر سموسے کو اپنی بنیادی شکل کو برقرار رکھتے ہوئے ایک الگ ہندوستانی تخلیق میں تبدیل کر دیا۔
سموسے کا سفر برصغیر پاک و ہند میں نہیں رکا۔ ہندوستانی مزدور اور تاجر اسے 19 ویں اور 20 ویں صدی کے اوائل میں مشرقی افریقہ لے گئے، جہاں یہ سواحلی پکوان کی روایات میں ضم ہو گیا۔ عرب تاجروں نے ممکنہ طور پر اس خطے میں اسی طرح کی پیسٹری پہلے بھی متعارف کروائی تھی، جس سے کھانے پینے کے اثرات کا امتزاج پیدا ہوا تھا۔ جنوب مشرقی ایشیا میں، خاص طور پر انڈونیشیا اور ملائیشیا میں، سموسہ مقامی ذائقوں اور اجزاء کے مطابق ڈھال لیا جاتا ہے، بعض اوقات مقامی سبزیوں اور مصالحوں کو شامل کیا جاتا ہے۔
اجزاء اور تیاری
کلیدی اجزاء
روایتی ہندوستانی سموسہ دو اہم اجزاء پر مشتمل ہوتا ہے: پیسٹری شیل اور فلنگ۔ پیسٹری بہتر گندم کے آٹے (میدے) سے بنائی جاتی ہے، حالانکہ کچھ علاقائی تغیرات میں گندم کا پورا آٹا استعمال ہوتا ہے۔ آٹے کو عام طور پر تھوڑی مقدار میں تیل یا گھی سے افزودہ کیا جاتا ہے، جو تلی ہوئی حالت میں خصوصیت والی تلی ہوئی ساخت پیدا کرنے میں مدد کرتا ہے۔ کچھ ترکیبوں میں اضافی ذائقہ اور ہاضمہ کی خصوصیات کے لیے آٹے میں ایک چٹکی کیرم کے بیج (اجوائن) شامل ہوتے ہیں۔
کلاسیکی سبزی خور بھرنے میں ابلا ہوا اور پیسنے والے آلو بنیادی جزو کے طور پر ہوتے ہیں، جو سبز مٹر، باریک کٹی ہوئی پیاز اور بعض اوقات دالوں کے ساتھ مل جاتے ہیں۔ مسالوں کا مرکب سموسے کے ذائقہ کے پروفائل کے لیے اہم ہے-زیرے کے بیج، دھنیا پاؤڈر، ہلدی، سرخ مرچ پاؤڈر، اور گرم مسالہ معیاری ہیں، جبکہ کچھ ترکیبوں میں امچور (خشک آم پاؤڈر) کو تیز کرنے کے لیے یا گرمی کے لیے تازہ ادرک شامل کیا جاتا ہے۔ تلسی کے تازہ پتوں کو اکثر تازگی اور خوشبو کے لیے ملایا جاتا ہے۔
گوشت خور نسخے، جو بعض علاقوں میں اور مسلم برادریوں میں زیادہ عام ہیں، کٹے ہوئے گوشت (کیما) کا استعمال کرتے ہیں-عام طور پر بھیڑ، بکرے کا گوشت، یا مرغی-جو پیاز، ادرک، لہسن اور اسی طرح کے مصالحوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ چیز سے بھرے سموسے ایک جدید اختراع کی نمائندگی کرتے ہیں، جو ریستوراں کی ترتیبات میں مقبول ہیں۔ بھرنے کے اجزاء خطے، برادری اور ذاتی ترجیح کی بنیاد پر نمایاں طور پر مختلف ہو سکتے ہیں، لیکن اصول مستقل رہتا ہے: ایک اچھی طرح سے مسالہ دار، ذائقہ دار مرکب جو کرکرا پیسٹری شیل کو مکمل کرتا ہے۔
روایتی تیاری
سموسے بنانا ایک ایسی مہارت ہے جو تکنیک کو مشق کے ساتھ جوڑتی ہے۔ آٹے کو ہموار اور لچکدار ہونے تک گھونٹا جاتا ہے، پھر گلوٹین ڈھانچہ تیار کرنے کے لیے آرام کیا جاتا ہے۔ اسے باریک رول کیا جاتا ہے اور سیمی سرکلز یا آئتاکار میں کاٹا جاتا ہے۔ شکل دینے کا عمل اہم ہے-پیسٹری کے ٹکڑے کو شنک میں بنایا جاتا ہے، بھرنے کو احتیاط سے چمچ میں ڈالا جاتا ہے (بہت زیادہ نہیں، یا یہ تلیتے وقت پھٹ جائے گا ؛ بہت کم نہیں، یا سموسہ کھوکھلا ہو جائے گا)، اور کناروں کو آٹے کے پانی کے پیسٹ سے سیل کیا جاتا ہے، جسے اکثر آرائشی انداز میں کچل دیا جاتا ہے۔
بھرے ہوئے سموسوں کو گرم تیل میں اس وقت تک گہرے تلیئے جاتے ہیں جب تک کہ وہ اپنی خصوصیت سنہری بھوری رنگ اور کرکرا ساخت حاصل نہ کر لیں۔ تیل کا درجہ حرارت اہم ہوتا ہے-بہت زیادہ گرم، اور بھرنے سے پہلے بیرونی بھوری ہو جاتی ہے۔ بہت ٹھنڈا، اور سموسے اضافی تیل جذب کرتے ہیں اور چکنائی بن جاتے ہیں۔ تجربہ کار باورچی یہ مشاہدہ کر کے صحیح درجہ حرارت کا اندازہ لگا سکتے ہیں کہ سموسے تیل میں کس طرح برتاؤ کرتے ہیں اور سیزل کی آواز۔
علاقائی تغیرات
سموسے کی خوبصورتی اس کے علاقائی تنوع میں مضمر ہے۔ پنجاب اور شمالی ہندوستان کے بیشتر حصوں میں، سموسے بڑے اور سہ رخی ہوتے ہیں، جس میں ایک مضبوط آلو ہوتا ہے جس میں سبز مرچوں کے ساتھ بہت زیادہ مسالے بھرے ہوتے ہیں۔ انہیں عام طور پر املی کی چٹنی اور سبز پودینہ-سلینٹرو چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جس سے میٹھے، ٹینگی اور مسالے دار ذائقوں کا بہترین توازن پیدا ہوتا ہے۔
بنگالی سنگارا چھوٹا ہوتا ہے اور اس میں آلو کے ساتھ یا اس کے بجائے بھرنے میں گوبھی شامل ہو سکتی ہے۔ مسالوں کا خاکہ اکثر قدرے میٹھا ہوتا ہے، جو بنگالی کھانے کی ترجیحات کی عکاسی کرتا ہے۔ حیدرآباد میں، لوکھمی کے نام سے جانا جانے والا تغیر چپٹا، اکثر مربع یا آئتاکار ہوتا ہے، اور عام طور پر کٹے ہوئے گوشت سے بھرا ہوتا ہے، جو خطے کے مغل پاک ورثے کی عکاسی کرتا ہے۔
گجراتی سموسے بعض اوقات بھرنے میں خشک میوے اور گری دار میوے شامل کرتے ہیں، جس سے ایک میٹھی جہت شامل ہوتی ہے جو زیادہ تر گجراتی کھانوں کی خصوصیت رکھتی ہے۔ گوا اور پرتگالی نوآبادیات سے متاثر علاقوں میں، سموسے چھوٹے ہو سکتے ہیں اور بعض اوقات مقامی سمندری غذا یا پرتگالی سے متاثر مصالحے شامل ہوتے ہیں۔
مشرقی افریقی سامبوسا عام طور پر چھوٹا اور شنک کی شکل کا ہوتا ہے، جو اکثر کٹے ہوئے گوشت سے بھرا ہوتا ہے، حالانکہ سبزی کے ورژن موجود ہیں۔ مشرق وسطی کا سامبوسک سہ رخی یا سیمی سرکلر ہو سکتا ہے اور بعض اوقات اسے تلی ہوئی، پنیر، پالک، یا گوشت سے بھرا ہوا مشرق وسطی کے مصالحوں جیسے سوماک یا زاتار کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔
ثقافتی اہمیت
تہوار اور مواقع
سموسہ ہندوستانی کھانے کی ثقافت میں روزمرہ کے ناشتے اور ایک خاص موقع پر کھانے دونوں کے طور پر ایک منفرد مقام رکھتا ہے۔ یہ تہواروں کے دوران ہر جگہ موجود ہوتا ہے-دیوالی کا کوئی بھی جشن سموسوں کے بغیر مکمل نہیں ہوتا، اور ہولی کے اجتماعات کے دوران یہ ایک اہم تقریب ہوتی ہے۔ رمضان کے مہینے کے دوران، سموسے افطاری کے لیے ایک مقبول انتخاب ہیں، جو دن کے روزے کو توڑنے والا کھانا ہے، خاص طور پر جنوبی ایشیا بھر کی مسلم برادریوں میں۔
مانسون کے موسم کا ہندوستان میں سموسوں کے ساتھ ایک خاص تعلق ہے۔ بارش دیکھتے ہوئے گرم، کرکرا سموسے اور بھاپ والی چائے کا امتزاج زندگی کی سادہ خوشیوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ یہ روایت اتنی مضبوط ہے کہ سموسے کی فروخت عام طور پر برسات کے موسم میں ڈرامائی طور پر بڑھ جاتی ہے۔ اسی طرح، سموسے شادیوں، پارٹیوں اور خاندانی اجتماعات میں ہر جگہ پائے جاتے ہیں، جو بھوک یا ناشتے کے طور پر پیش کیے جاتے ہیں۔
سماجی اور مذہبی تناظر
اگرچہ اصل فارسی سموسے میں ممکنہ طور پر گوشت موجود تھا، لیکن ہندوستانی سبزی خور روایات کے موافقت نے ایسے ورژن بنائے ہیں جو مذہبی اور ذات پات کی حدود میں قابل قبول ہیں۔ سبزی خور آلو سموسے کو ہندو، جین، سکھ اور تمام برادریوں کے سبزی خور کھا سکتے ہیں، جس سے یہ واقعی ایک جامع کھانا بن جاتا ہے۔ تاہم، گوشت سے بھرے ورژن مسلم برادریوں اور گوشت کھانے والے دوسرے لوگوں میں مقبول ہیں۔
اسٹریٹ فوڈ کے طور پر سموسے کی حیثیت بھی اسے ایک جمہوری معیار دیتی ہے-اس کا لطف سماجی اور معاشی طبقات میں اٹھایا جاتا ہے۔ وہی بنیادی کھانا سڑک کے کنارے دکاندار چند روپے میں فروخت کرتے ہیں اور اعلی درجے کے ریستورانوں میں پیش کیا جاتا ہے، حالانکہ قیمت اور شاید تیاری کی اصلاح مختلف ہو سکتی ہے۔
خاندانی روایات
بہت سے ہندوستانی گھروں میں، سموسے بنانا ایک خاندانی معاملہ ہے، خاص طور پر تہواروں یا خاص مواقع سے پہلے۔ آٹا تیار کرنے، بھرنے، سموسوں کی تشکیل کرنے اور انہیں بیچوں میں بھوننے کے عمل میں اکثر خاندان کے متعدد افراد شامل ہوتے ہیں۔ دادی اپنی مخصوص مسالوں کے مرکب اور فولڈنگ کی تکنیک نوجوان نسلوں کو منتقل کرتی ہیں، جس سے روایت کا تسلسل پیدا ہوتا ہے۔
سموسے کھانے کی رسم کے بھی اپنے رواج ہیں-ان سے گرم اور تازہ لطف اٹھایا جاتا ہے، اکثر بھاپ چھوڑنے کے لیے کھلے توڑے جاتے ہیں، انگلیوں سے کھایا جاتا ہے، اور چٹنی میں آزادانہ طور پر ڈوبا جاتا ہے۔ بہت سے خاندانوں کے پاس سموسے کی مثالی ساخت اور مسالوں کی سطح کے بارے میں اپنی ترجیحی چٹنی کے امتزاج اور مضبوط رائے ہوتی ہے۔
پکوان کی تکنیکیں
سموسہ ہندوستانی کھانا پکانے کے لیے کئی اہم پکوان کی تکنیکوں کا مظاہرہ کرتا ہے۔ کامل سموسے کا آٹا بنانے کے فن کے لیے آٹے کی ہائیڈریشن اور چربی کو شامل کرنے کو سمجھنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ بہت زیادہ پانی آٹے کو سخت بنا دیتا ہے ؛ بہت کم اس کے ساتھ کام کرنا مشکل بنا دیتا ہے۔ آرام کی مدت گلوٹین کو آرام کرنے کی اجازت دیتی ہے، جس سے آٹے کو پتلا کرنا آسان ہوجاتا ہے۔
ساختی سالمیت کے لیے شکل دینے کی تکنیک اہم ہے۔ شنک کو یکساں، اوور لیپنگ کناروں کے ساتھ بنایا جانا چاہیے، اور تلنے کے دوران تیل کو بھرنے سے روکنے کے لیے مہر کو واٹر ٹائٹ ہونا چاہیے۔ بہت سے باورچی مہر بند کنارے کے ساتھ رسی جیسی مخصوص کریمپنگ تکنیک کا استعمال کرتے ہیں، جو نہ صرف ایک تنگ مہر کو یقینی بناتی ہے بلکہ ایک پرکشش پیشکش بھی بناتی ہے۔
گہری تلی ایک ایسا فن ہے جس پر توجہ اور تجربے کی ضرورت ہوتی ہے۔ تیل صحیح درجہ حرارت پر ہونا چاہیے (عام طور پر تقریبا 350 ڈگری فارن ہائٹ/175 ڈگری سیلسیس)، اور سموسے کو مستقل درجہ حرارت برقرار رکھنے کے لیے چھوٹے بیچوں میں تلی ہوئی ہونی چاہیے۔ انہیں احتیاط سے موڑ دیا جاتا ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ ہر طرف براؤن بھی ہو رہا ہے۔ انہیں تیل سے نکالنے کے لمحے کا اندازہ رنگ اور بلبلے کی آواز سے کیا جاتا ہے-تجربہ کار باورچی کان سے بتا سکتے ہیں کہ سموسہ کب مکمل طور پر کیا جاتا ہے۔
وقت کے ساتھ ارتقاء
سموسے کا ارتقاء ہندوستانی کھانے کی ثقافت اور عالمی کھانوں میں وسیع تر تبدیلیوں کی عکاسی کرتا ہے۔ یورپی نوآبادیات کے بعد ہندوستان میں آلو کے تعارف نے سموسے کو تبدیل کر دیا، کیونکہ آلو بھرنے کا معیاری جزو بن گیا۔ اس سے پہلے، بھرنے میں ممکنہ طور پر دوسری سبزیاں، دال یا گوشت استعمال ہوتا تھا۔
20 ویں صدی میں سموسے کی گھریلو اور اسٹریٹ فوڈ آئٹم سے سپر مارکیٹوں میں منجمد شکل میں دستیاب مصنوعات میں تبدیلی دیکھی گئی۔ صنعتی پیداوار نے سموسوں کو دنیا بھر میں مقیم ہندوستانی برادریوں کے لیے قابل رسائی بنا دیا ہے، حالانکہ خالص ماہرین کا کہنا ہے کہ منجمد سموسوں میں تازہ بنائے ہوئے سموسوں کے ذائقے اور ساخت کی کمی ہے۔
جدید اختراعات نے فیوژن ورژن بنائے ہیں-چینی طرز کی سبزیوں سے بھرے سموسے، پیزا کے ذائقے والے سموسے، چاکلیٹ کے میٹھے سموسے، اور یہاں تک کہ سموسے سے متاثر پکوان جیسے سموسے چاٹ (جہاں سموسے کو توڑا جاتا ہے اور دہی، چٹنی اور ٹاپنگ کے ساتھ ملایا جاتا ہے)۔ کچھ ریستوراں روایتی تلی ہوئی سموسے کے صحت مند متبادل کے طور پر بیکڈ ورژن پیش کرتے ہیں۔
جدید مطابقت
آج سموسے نے ہندوستانی کھانوں کی علامت کے طور پر عالمی سطح پر پہچان حاصل کی ہے۔ یہ دنیا بھر میں ہندوستانی ریستورانوں میں پایا جاتا ہے اور بہت سے ممالک میں اسے مرکزی دھارے میں شامل کھانے کی ثقافت میں اپنایا گیا ہے۔ برطانیہ میں، سموسے بڑے سپر مارکیٹ چینز میں فروخت کیے جاتے ہیں اور کئی دہائیوں کی جنوبی ایشیائی امیگریشن کے ذریعے برطانوی فوڈ کلچر کا حصہ بن چکے ہیں۔
سموسہ پکوان کی تخلیقی صلاحیتوں اور صنعت کاری کا ایک ذریعہ بھی بن گیا ہے۔ ہندوستان بھر میں اسٹریٹ فوڈ فروشوں نے سموسوں اور ان کے ساتھیوں کو مکمل کرنے کے ارد گرد کامیاب کاروبار بنائے ہیں۔ شہری علاقوں میں، متعدد اقسام اور اختراعی فلنگ پیش کرنے والی خصوصی سموسے کی دکانیں ابھری ہیں۔ فوڈ ٹرک اور جدید ریستوراں سموسوں کو فیوژن ڈشوں اور اعلی درجے کی پیشکشوں میں شامل کرتے ہیں۔
جدید کاری اور اختراع کے باوجود روایتی سموسہ بنانا جاری ہے۔ نسلوں سے گزرنے والی تکنیکیں قابل قدر ہیں، اور کامل سموسے کی تلاش-کرکرا بیرونی، ذائقہ دار بھرنا، مناسب شکل-گھریلو باورچی اور پیشہ ور شیف دونوں کو جاری رکھتی ہے۔ سموسے کی اپنے روایتی کردار کو برقرار رکھتے ہوئے متعلقہ رہنے کی صلاحیت اس کی پائیدار اپیل کو ظاہر کرتی ہے۔
کووڈ-19 وبائی مرض نے سموسے کی حیثیت کو آرام دہ کھانے کے طور پر بھی بڑھا دیا، بہت سے لوگ لاک ڈاؤن کے دوران گھر پر سموسے بنانا سیکھ رہے تھے۔ سوشل میڈیا پلیٹ فارم سموسہ بنانے والی ویڈیوز، ترکیب کے تغیرات، اور سموسے کی پسندیدہ یادوں کے بارے میں پرانی یادوں سے بھرے ہوئے ہیں، جس سے یہ ثابت ہوتا ہے کہ یہ قدیم کھانا جدید دنیا میں روابط پیدا کرتا ہے اور جذبات کو جنم دیتا ہے۔